Eiswein, de edelzoete wijn uit Duitsland, veelal gemaakt van de Rieslingdruif, wordt in Nederland slechts sporadisch gedronken. De reden daarvoor is de complexe manier van produceren, het lage rendement en het grote risico op mislukking. Eiswein wordt gemaakt van druiven welke pas geplukt worden als het minimaal -7 C gevroren heeft. Hierdoor ontstaan er ijskristallen in [...]
Het maken van een goede wijn start al bij de pluk van de druiven. Er zijn verschillende manieren om druiven te plukken, tegenwoordig gebeurt dit zowel machinaal als met de hand. Het voordeel van machinaal plukken is dat het snel en efficiënt gebeurt. Er kleven echter ook een aantal nadelen aan. De machine kan geen [...]
Misschien wel de meest bekende, geliefde, gehaate en gewaardeerde druivensoort ter wereld, de Chardonnay. Marilyn Monroe en Chardonnay worden altijd met elkaar in verband gebracht; blond, verleidelijk en een beetje dramatisch. Velen bestellen ‘blind’ een Chardonnay, want deze zal wel goed zijn… Toch is Chardonnay er in verschillende soorten en maten. Het meest bekend zijn de nieuwe [...]
Wijnranken leveren de beste druiven als deze verbouwd worden op arme gronden. De wortels gaan soms tot wel 70 meter diep, waardoor de wijnrank hard moet werken voor haar druiven. De opbrengst zal hierdoor afnemen, maar de kwaliteit van de druiven neemt wel sterk toe. Het type bodem bepaalt mede de smaak van een wijn. [...]
Zodra de wijn is doorgeslikt start de afdronk. De afdronk van een wijn en zegt mede iets over kwaliteit. Des te langer de afdronk, des te beter de wijn. Hierbij dient er kritisch gekeken te worden naar de afdronk. Afdronk is het geheel van smaken van de wijn, dus zowel fruit, kruidigheid, etc. Op het [...]
Vandaag las ik weer een fantastisch onderzoek; hoe dieper de ziel van een fles, hoe beter de wijn. Het onderzoek heeft de ziel gemeten en de kwaliteit van de wijn, ergo, diepere zielen is betere wijn. In de basis klopt dit, maar het is geen garantie. De prijs van een fles met ziel is hoger [...]
Zodra je het hebt over een Y in de wijnwereld, dan kom je direct uit bij de wijn van Château d’Yquem uit Sauternes. Vervolgens zal iedereen zeggen dat deze edelzoete wijnen zeer exclusief, onbetaalbaar en heerlijk zijn. Wat daar vervolgens achteraan komt is dat je er eigenlijk ganzenlever bij zou moeten eten. Mensen die er [...]
Misschien wel het meest onderschatte product wanneer we het over wijn hebben, Sherry. De afgelopen decennia bleek Nederland tot de grootste importeurs van deze versterkte wijn te behoren, liters goedkope Sherry hebben voornamelijk de oma’s weggewerkt. Dit product is net als andere wijnen; je hebt hele goede en héééle slechte. Het proces start met het [...]
Er zijn twee hoofdcategorieën druiven te onderscheiden, de witte en de blauwe/rode druif. Van beide soorten kan witte wijn gemaakt worden, omdat de kleurstof bij (de meeste) rode druiven in de schil zit. De druiven worden geperst en het sap wordt vervolgens opgevangen, waardoor het bijna niet in aanraking komt met de schillen. Hierdoor worden [...]
Versterkte wijnen zijn wijnen die een hoger alcoholpercentage bevatten dan normale wijnen, de Port’s en Sherry’s zijn de bekendste voorbeelden. Maar hoe zit het nu feitelijk met dit soort wijnen? Het alcoholpercentage in ‘gewone’ wijnen zal nooit uitkomen boven circa 15 procent omdat de gistcel dan sterft en geen alcohol meer kan produceren. Toch zijn [...]
Umami, weinigen hebben ervan gehoord, maar in de gastronomie wordt het begrip steeds meer gebruikt. Naast zoet, zuur, zout en bitter is Umami de vijfde smaak. Het komt uit het Japans en is ongeveer te vertalen als ‘heerlijkheid’. De smaak van Umami is moeilijk te beschrijven, het kan gezien worden als smaakversterker. Dit aminozuur komt [...]
Tijdens onze workshops krijgen we vaak de volgende vraag: Is deze rode wijn niet te koud? Nee, de meeste rode wijn word namenlijk te warm gedronken en de meeste witte wijn word vaak te koud gedronken. Drink je een rode wijn op kamertemperatuur dan is deze vaak rond de 18 graden. Dit is te warm, [...]
Sabreren, tegenwoordig zie je het niet zoveel, maar het staat altijd garant voor spectakel. Het woord sabreren is afgeleid van het franse woord ‘sabre’, dat sabel betekent. Met dit sabel slaat men het uiteinde van een fles mousserende wijn, waardoor dit weg schiet en de bubbels bevrijd worden. Over de oorsprong van sabreren wordt veel [...]
Wijn, velen drinken het, maar wat is het nu feitelijk? Wijn is niets meer en niets minder dan vergist druivensap. Er is een verschil tussen witte en rode wijnen. Het traditionele verhaal ‘met de voeten in de ton’ geldt voor de rode wijnen, tegenwoordig wordt het kneuzen van druiven machinaal gedaan. Nadat de druiven gekneusd [...]
De meest bekende Quinta is waarschijnlijk die van Vesuvio. Quinta betekent zodra je over wijn spreekt wijnhuis, wijndomein of wijngaard, hetgeen komt uit het Portugees. In tegenstelling tot de Franse wijnen hebben de Portugezen weinig baat bij deze naam. Een Nederlander herkent kwaliteit aan het etiket, deze moet mooi en aantrekkelijk zijn. Daarnaast doen termen als [...]
Een heel ritueel dat wijnproeven; walsen, ruiken, slurpen. Heeft het zin? Ja, wijn proeven doe je niet alleen met je mond, maar met meerdere zintuigen. De kunst van wijnproeven omvat vier stappen; kijken, ruiken, proeven en de afdronk. De kleur van een wijn geeft een eerste indicatie over wat er in het glas zit. Wit, [...]
Fouten in wijn, daar zit niemand op te wachten. ‘Kurk’ is een fenomeen dat iedereen wel kent en hekelt, oxidatie is ook zoiets vervelends. Zodra wijn in contact komt met zuurstof start oxidatie. Dit proces zorgt voor smaak- en kleurveranderingen in wijn, waardoor de wijn op den duur ondrinkbaar wordt. Wijnen kunnen oxideren als een [...]
Ieder land en iedere regio heeft zijn eigen terroir en gebruikt andere druiven, waardoor wijnen sterk verschillen. Met terroir bedoelt men de combinatie van bodem, (micro)klimaat, waterhuishouding en zonuren. In de wereld van wijn wordt een onderscheid gemaakt tussen oude en nieuwe wijnwereld. Onder de oude wijnwereld vallen Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal, maar als [...]
Het traditionele verhaal ‘met de voeten in de ton’ geldt voor de rode wijnen, tegenwoordig wordt het kneuzen van druiven machinaal gedaan. Nadat de druiven gekneusd zijn worden deze met schil en al in een grote vergistingkuip gedaan. Gedurende gemiddeld 6-14 dagen vindt de vergisting plaats en trekken de kleurstoffen uit de schil in de [...]
Ieder land en iedere regio heeft zijn eigen terroir en gebruikt andere druiven, waardoor wijnen sterk verschillen. Met terroir bedoelt men de combinatie van bodem, (micro)klimaat, waterhuishouding en zonuren. In de wereld van wijn wordt een onderscheid gemaakt tussen oude en nieuwe wijnwereld. Onder de oude wijnwereld vallen Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal, maar als [...]
Afgelopen week tijdens de zomerfeesten was het dan eindelijk zover, onze nieuwe bubbelsbarren konden ingezet worden. Bij Cafe Faber, de Compagnie en Bascafe stonden deze barren en kon iedereen genieten van betaalbare en heerlijke bubbels. Hierbij nog een kleine sfeerimpressie. Mocht je ons gemist hebben, volgend jaar staan we er uiteraard weer, want het was een groot succes! AKPC_IDS += "2177,";Popularity: 4% [?] Read More →
Wat is de beste wijnwinkel van Nederland? Bij welke winkel is de service ouderwets goed? Het assortiment breed en boeiend? De wijnadviezen verrassend en overtuigend? Nomineren en stemmen De wijnwinkelwedstrijd heeft vorig jaar heel wat losgemaakt. Zo’n 12.000 stemmen op ruim 200 winkels. Tijdens de stemronde kan iedereen één keer stemmen op zijn of haar favoriete winkel. De winkels met de meeste stemmen worden beoordeeld door de onafhankelijke, kundige vakjury. Die onderwerpt de winkels... more
Het Europese Parlement heeft ingestemd met een voorlopige ontheffing voor alcoholische dranken, waaronder ook wijn, wat betreft de vermelding van de hoeveelheid calorieën op het etiket. Voor andere levensmiddelen gaat die verplichting wel gelden, evenals het noemen van alle ingrediënten. Het parlement heeft wel aan de Europese Commissie gevraagd een onderzoek uit te voeren onder Europese consumenten welke vermeldingen nu wel nuttig zijn met het oog op correcte productinformatie. Vanuit de wijnbouw... more
Voor het eerst is er een Spaanse DO goedgekeurd voor ijswijn. De regio Penedès heeft nu de nieuwe DO Vino Dulce de Hielo of Vi Dolç del Fred. Het is de eerste regio waar het is toegestaan de druiven kunstmatig te bevriezen, dit is in de traditionele landen zoals Duitsland, Oostenrijk en Canada niet toegestaan. In Duitsland moeten de druiven minsten minus zeven graden gehad hebben en in Canada moet het zelfs minus acht geweest zijn. In Penedes worden de druiven in een gekoelde ruimte of met droogijs... more
De gerenommeerde champagnehuizen kunnen opgelucht ademhalen: de champagnecrisis lijkt voorbij. Mensen weten de duurdere bubbels weer te vinden, stellen Remy Cointreau en Vranken-Pommery Monopole, de makers van Piper-Heidsieck en Pommery champagne. Remy Cointreau meldde een verkoopstijging van champagne van 23 procent tot 16,7 miljoen euro over het eerste kwartaal van zijn boekjaar dat eindigde op 30 juni. Bij Vranken-Pommery bedroeg de stijging 52 procent tot 66 miljoen euro. “Door de crisis... more
De spanning begint hoog op te lopen tijdens deze laatste poulewedstrijd. Misschien kan het Australisch team voor wat verkoeling zorgen. Deze kokossorbet past goed in de Mod Oz, de moderne Australische keuken. De Mod Oz bevat een mix van smaken uit de hele wereld. Aziatische ingrediënten als koriander, citroengras en kardemom worden gecombineerd met de Europese keuken. Deze fusion-tactiek werkt hopelijk ook om de tegenstanders in te pakken. Gerecht en beschrijving via Maaike van Kessel. Deze frisse... more
Zoals eerder geschreven op dit blog blijkt dat er veel onderzoeken gedaan worden naar wijn en de invloed daarvan op de gezondheid. Wij zullen proberen zoveel mogelijk informatie daarover op dit blog te publiceren, ongeacht de mogelijk positieve of negatieve invloed op de gezondheid. Op deze manier weet u waarom wel of niet te genieten van een goed glas wijn op zijn tijd. 20-07-2010: Wijn tegen dementie Uit onderzoek blijkt dat alcohol mogelijk beschermt tegen dementie, zoals Alzheimer. Dit is een... more
Vorig jaar waren we net te laat om alles te regelen. Niet voor onszelf, want wij zijn snel en flexibel, maar de horecaondernemer moet alles voor 1 maart regelen met de gemeente Nijmegen. Helaas ging ons idee toen niet door, maar gelukkig komen we dit jaar op volle sterkte terug! Op twee plaatsen zullen we vanaf dinsdag tot en met vrijdag de bezoekers van de Vierdaagse- of Zomerfeesten bedienen met heerlijke mousserende wijnen. Eindelijk kunt u de Vierdaagsefeesten in stijl vieren! We staan bij... more
Duikers hebben in een scheepswrak in de Baltische Zee eeuwenoude champagne gevonden. De flessen dateren uit de jaren zeventig van de achttiende eeuw. De champagne is nog goed te drinken, aldus duiker Christian Ekstrom zaterdag. “Het was fantastisch. De drank had een zoete smaak, maar je proefde ook eikenhout en het rook sterk naar tabak”, aldus Ekstrom, die verder opmerkte dat er nog steeds bubbels in de champagne zaten. De gevonden flessen zijn naar specialisten in Frankrijk gestuurd,... more
Op de Belgische website ww.HLN.be kwam ik het volgende bericht tegen dat ik je niet wil onthouden: Twee vliegen in één klap, dacht BaronBob.com. De website stelt namelijk een nieuwe beha voor, die tegelijkertijd voor een borstvergroting zorgt én voor de nodige drankvoorziening. De bustehouder – gedoopt: The WineRack – houdt namelijk niet alleen de borstjes op de juiste plaats maar ook een drank naar keuze in het daartoe voorziene reservoir, dat in de beha werd ingewerkt. Er wordt daarbij... more
Utaste Wine & Food, over ontwikkelingen in de wijnwereld. We proberen alle relevante ontwikkelingen in de wondere wereld van wijn te bespreken. Nieuwe wijnen, wijnmarketing, wijnproeverijen, etc, etc. Daarnaast zullen er regelmatig wijnvideo\'s verschijnen waarin we wijnen voor u bespreken.
