Utaste Wine & Food

Wijnkenners zijn er in alle soorten en maten en ze mogen graag ons leken adviseren. Er is niets mooiers dan het spuien van kennis en allerhande feiten. Je ziet veel van dit soort wijnkenners, maar stel je het volgende scenario voor.

Er is een zelfbenoemde wijnkenner en een zelfbenoemde wijnleek. Uiteraard begint de wijnkenner bij de eerste de beste wijn te praten. “Oh, dat is echt een magnifieke wijn. Zeer rond en zacht, met verfijnde delicate aroma’s en zachte tannines. De druiven zijn door een uiterst interessante wijnmaker met hand geplukt en vervolgens geperst”. De wijnleek zegt op zijn beurt “Ik weet niets van wijn, alleen wat ik lekker vind. Laat eens proeven.” Vervolgens proeven beide heren de wijn, de eerste proeft zeer overtuigend met alle showelementen erom heen, de tweede neemt een slok en slikt het door. De wijnkenner spreekt alle lof over de wijn, de leek zegt alleen maar “ik vind het niet zo lekker, veel te bitter”. De wijnkenner probeert zich te redden, “dat komt door de jonge groene tannine, dat geeft hem een bittertje”.

Wie is nu een wijnkenner? Naar mijn mening is proeven datgene wat je doet om te kijken of een wijn lekker is, niet om te kijken wat je er allemaal over kunt vertellen. Vele malen weet de wijnleek meer over wijn dan de kenner, ze willen alleen niet met deze kwaliteit pronken. Wijnproeven is immers ingewikkelder dan informatie opdreunen, daar hoef je toch niet mee te pochen…

Popularity: 24% [?]

De prijs voor wijn gaat mogelijk volgend jaar omhoog, doordat de coalitiepartijen CDA, PvdA en ChristenUnie de accijns erop willen verhogen met 2,7 procent.

De extra inkomsten van 7 miljoen euro willen de partijen gebruiken om voor ouders die van hun overleden kind erven de vrijstelling voor erfenisbelasting te verhogen van 2.000 euro naar 45.000.

De vrijstelling voor de erfenisbelasting vind ik een goede zaak, maar om ons als wijndrinkers daarvoor op te laten draaien is een ander verhaal. Misschien is een kwartje verhoging op de Kaapse Pracht al de oplossing. De meest gedronken wijn in Nederland, dan pakken we de massa in plaats van de liefhebbers.

Heeft u misschien een beter idee?

Popularity: 5% [?]

Ilja Gort heeft een meerjarig contract getekend met topwijnmaker Michel Rolland. Michel Rolland, afkomstig uit Pomerol en bekend van gerenommeerde Ch(aa)teaux als Angélus, Ausone, Lascombes, Latour-Martillac, Léoville Poyferré en Smith Haut Lafitte, wordt gezien als een van de belangrijkste wijnmakers van dit moment.

Rolland bezit verschillende wijndomeinen in de Bordeauxstreek. Over zijn eigenzinnige manier van wijnmaken wordt onder andere verslag gedaan in de film Mondovino van de Amerikaanse regisseur Jonathan Nossiter.

Rolland krijgt de verantwoordelijkheid voor zowel de La Tulipe-wijnen als voor de wijnen van Gorts Ch(aa)teau de la Garde in Saint-Romain-La-Virvée bij Bordeaux.

‘Michel Rolland heeft me overtuigd dat een schroefdop de wijn frisser houdt dan een kurk, zolang de wijn maar niet langer dan twee jaar wordt bewaard. Bovendien komen we hiermee tegemoet aan de uitslag van een onderzoek dat we hebben gedaan, waarbij 73 procent van de ondervraagden een schroefdop praktischer vond dan een kurk’, aldus Gort over de man waarmee hij intensief gaat samenwerken.

We zijn benieuwd naar het resultaat, de wijnen zijn op dit moment al erg goed, met zo’n topper in huis kan dit alleen maar beter worden.

Via Misset Horeca

Popularity: 9% [?]

Een kind mag graag verven, het liefst met de vingers. Mocht hij talent hebben en dit door ontwikkelen, dan bestaat de kans dat hij kunstschilder wordt. Om later fatsoenlijk de kleuren kunnen mengen zodat een spannend schilderij ontstaat, start hij met het gebruik maken van een palet. Dit ovale verfbord wordt blijkbaar ook veel in de wijn gebruikt, aangezien sommige wijnen een ‘lineair’, een ‘elegant’ of ‘rijk geschakeerd’ palet hebben. Het gebruik van deze woorden vind ik dan ook vaak tijdsverkwisting, het draait om het bezig houden van de lezer of toehoorder, zonder dat deze ook maar iets van informatie krijgt.

Een pallet heeft meer met wijn te maken, dat is immers een plankier om gestapelde goederen, de wijndozen, de verplaatsen. Waar zou iemand die veel van wijn houdt en met passie over wijn praat liever mee te maken hebben, een ovaal verfbord of een plankier met wijndozen?

Doe mij maar een pallet wijn in plaats van wijn met een palet.

Popularity: 10% [?]

Repost: Gewijzigde foto’s.

Afgelopen Zondag 3 oktober was het dan zover, de Wine Experience 2009, georganiseerd door Wine Events. Naar aanleiding van het 10 jarig bestaan werd het groot opgezet in Fifteen, het restaurant van Jamie Oliver in Amsterdam.

Ook Utaste was uitgenodigd om haar wijnen te laten proeven. Deze kans hebben wij natuurlijk met twee handen aangegrepen. We hebben voor prijs-kwaliteit gekozen en niet voor een grote hoeveelheid aan wijnen. De gelukkige wijnen deze keer waren Prosecco P, Prosecco Rosé, Brachetto en Dama Trebbiano, Cerasuolo en Montepulciano.

Tussen 14.00 en 20.00 kon iedereen genieten van verschillende wijnen, hapjes van Fifteen, de presentatie van My Wine Stats, live muziek en diverse Wijncorifeën. Het aantal deelnemers lag lager dan verwacht, maar het was zeker de moeite waard. Hopelijk wordt het volgend jaar weer georganiseerd, want dit jaar was zeker een goed evenement!

Popularity: 16% [?]

In veel restaurants krijg je, zodra je een wijn per fles bestelt, de gelegenheid deze wijn voor te proeven. Toen ik in een restaurant werkte deed ik uiteraard mee met dit schouwspel, gasten verwachten dit immers.

Dan begint het hele circus. Je overhandigt de wijnkaart en mensen bestuderen de twintigtal wijnen alsof ze vervolgens een zwaar tentamen verwachten, waarbij het behalen van een onvoldoende de doodstraf betekent. Vervolgens, na het maken van een verstandige keuze, bestellen ze de wijn en begint het optreden van de sommelier. Hij haalt de fles en ontdoet deze aan tafel met microscopische precisie van zijn kurk. Vervolgens mag er iemand aan tafel voorproeven, meestal de man (waarom eigenlijk, de vrouw beschikt genetisch gezien over het beste proefvermogen), “wilt u de wijn voorproeven?”

Deze man, liefst in de leeftijdsklasse van 40 tot 50, speelt het circus uiteraard mee, ongeacht of hij weet wat hij doet. De meesten walsen het glas en nemen direct een slok, zonder te ruiken. Ze zullen ooit wel gezien hebben dat dat hoort, echter zijn ze vergeten dat de stap ‘ruiken’ daar ook bij hoort, dus walsen heeft dan geen zin. De echte showpik doet het veel beter. Hij walst, hij ruikt, hij walst, hij ruikt, en ruikt en ruikt…. Na een seconde of twintig begin je je dan als sommelier ongemakkelijk te voelen. Dit houdt op na een minuut, dan vraag je je alleen nog maar af of de man niet stiekem overleden is. Dit blijkt vervolgens niet zo te zijn, hij geeft een goedkeurend knikje en ik mag de wijn inschenken. Ik ben wel benieuwd wat er in die minuut gebeurd is, zou hij gedurende het ruiken aan de wijn weggezonken zijn in gedachten en een theorie hebben ontwikkeld om wereldvrede te bereiken?

Voorproeven doe je in één seconde; walsen, neus in het glas en beoordelen of de wijn technisch in orde is. Dat betekent geen kurk, oxidatie of zuurvorming, dat is alles wat de sommelier vraagt…

Popularity: 12% [?]

Een 15-jarige jongen die een zak Haribo winegums had gekocht moest deze weer inleveren omdat volgens de winkel geen alcohol wordt verkocht aan kinderen onder de 18…

De Britse scholier Jaz Bhogal had de zak met snoepjes gekocht in een winkel in Wisbech (Cambridgeshire) van de winkelketen 99p Stores. Hij was net naar buiten gestapt toen hij werd teruggeroepen door een winkelmedewerker. Die gaf de jongen te verstaan de zak terug te geven omdat er geen alcohol wordt verkocht aan kinderen van 15. De bediende wees hem daarbij fijntjes op het woord ‘wijn’ op de verpakking.

Bhogal vertelde het verhaal thuis aan zijn stomverbaasde moeder die direct verhaal ging halen bij de winkel. “Iedereen weet toch dat er geen wijn in winegums zit”, aldus moeder Sue. De directeur van de winkelketen heeft inmiddels beloofd de fout niet nog eens te maken. Hij wijt de inname aan overijverig gedrag van zijn personeel.

Bron: De Telegraaf

Popularity: 10% [?]

Op de lagere school ga je op schoolreisje. Op de middelbare school ga je op schoolkamp. En op de hotelschool ga je op wijnreis. Ik zat op de middelbare hotelschool “de Kogge” in Amsterdam, en in het tweede jaar, in 1986, gingen wij op wijnreis. Je verwacht dan een reis naar Frankrijk, Spanje of desnoods Italië, maar het werd Duitsland. Niet mijn eerste keuze als wijnland, maar er was geen keuze, dus het werd toch Duitsland.

Ik heb er laatst mijn reisverslag van toen nog op nagelezen, en de reis was achteraf eigenlijk heel mooi en leerzaam. Wij begonnen in de Rheingau, en eindigden in de Mosel-Saar-Ruwer met het prachtige Trier en Bernkastel-Kues. Wij rolden van de ene wijnproeverij in de andere.

En zo maakten wij kennis met de diverse soorten wijnen die er in Duitsland worden gemaakt. Een van de meest intrigerende soorten vond ik wel de Eiswein. Normaal gesproken worden de wijndruiven in septemer of oktober geoogst en verwerkt tot wijn. Maar enkele wijnboeren kiezen ervoor om een gedeelte van hun wijngaard niet te oogsten en de druiven te laten hangen. Op een gegeven moment verschrompelen de druiven en verdampt er een gedeelte van het vocht in de druiven. Als de wijnboer kiest voor het maken van Eiswein blijven de druiven zelfs hangen tot de eerste nachtvorst in november of december. Dit is voor de wijnboer een hele riskante onderneming, want als er geen vorst komt, verrotten de druiven en is de oogst verloren. Maar in het meest gunstige geval bevriest bij die eerste vorst het laatste restje vocht in de druif, en wordt er alleen druivesuiker uit de druiven geperst. Natuurlijk is de hoeveelheid wijn hierdoor veel minder dan bij normale wijn, en is de prijs van de Eiswein hierdoor veel hoger. Tijdens de langdurige gisting wordt vervolgens een deel van de suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas, maar er blijft daarna een grote hoeveelheid natuurlijke restsuiker over in de wijn. Het resultaat is een prachtige, natuurlijk zoete witte wijn die het heel goed doet als begeleiding van een mooi zoet dessert.

Wij waren op Schloss Reinhartshausen en schrokken als studenten van de prijs van DM 110,- voor een flesje van 0,375 cl. Een van de studenten kwam met het voorstel om met z’n tienen een flesje te kopen, en zo de mogelijkheid te hebben om ieder een glaasje Eiswein te proeven. Ik deed mee en was onder de indruk van de geur en smaak van deze bijzondere, natuurlijk zoete witte wijn. Geen wijn voor alle dag, maar geweldig om een keer geproefd te hebben !

Popularity: 8% [?]

“Wat de boer niet kent, dat vreet ie niet”, dit gezegde kent iedereen. In de wijnwereld is er een soortgelijk gezegde; “Wat er duur uitziet, zal wel lekker zijn”. Meestal wordt er dus gekozen voor flessen met daarop schreeuwerige etiketten met in grote koeienletters “Bourgogne”, “Bourdeaux” of “Chateauneuf-du-Pape”.

Op zich maken ze in deze regio’s een van de beste wijnen ter wereld, voor zover dus geen hele slechte keus. Echter is het dan wel zo dat er niet groot en schreeuwerig de naam van de regio staat, maar juist heel klein. De mindere goden in deze regio’s moeten toch hun wijn verkopen en aangezien het goedje slecht is, maar de naam van de regio positieve associaties oproept, wordt de regioaanduiding extra groot op het etiket gezet.

Ga er dus maar van uit dat hoe groter een dure naam op het etiket prijkt, hoe minder de kwaliteit van de wijn is. Weer zo’n wijndeceptie…

Popularity: 12% [?]

Tijdens onze workshops krijgen we vaak de volgende vraag: Is deze rode wijn niet te koud? Nee, de meeste rode wijn word namenlijk te warm gedronken en de meeste witte wijn word vaak te koud gedronken. Drink je een rode wijn op kamertemperatuur dan is deze vaak rond de 18 graden. Dit is te warm, waardoor de wijn frisheid en fruitigheid mist. Om dit te voorkomen kun je rode wijn het best een 20 minuten voordat je deze gaat consumeren in de koelkast zetten.

Witte wijn komt het best tot zijn recht als je deze ongeveer een half uur voordat je deze gaat drinken uit de koelkast haalt. Probeer het maar eens met twee flessen van dezelfde witte wijn. De eerste rechtstreeks uit de koelkast de tweede 20 minuten eerder er al uitgehaald.

Je zult merken dat de eerste wijn veel frisser is maar complexiteit mist, de tweede wijn zal veel meer smaak geven en veel meer van de ware wijn tot zijn recht laten komen. Bij een rode zul je merken dat de wijn veel meer fruitigheid laat zien.

Doe dit experiment ook maar eens met “wijnkenners” , twee dezelfde wijnen op een verschillende temperatuur. Welke wijn is duurder? Vermaak jezelf met de reacties, bijna niemand zal proeven dat het over dezelfde wijn gaat.

Popularity: 18% [?]