Utaste Wine & Food

De Oester (Ostrea edulis) is een in zee levend tweekleppig weekdier. Meer info via Wikipedia.

De Oester, je houdt er van of je moet er niets van hebben. De glibberige structuur van het schelpdier, waarvan vaak verondersteld wordt dat deze nog leeft en de smaak van de zee zijn voor veel mensen redenen om er maar vanaf te zien.

Dit is erg jammer omdat de oester heerlijk is, dus probeer over bovenstaande barrières heen te stappen. Dit kan door te starten met Oesters die gegratineerd zijn, Oesters uit de oven met zwarte bonen saus of Oesters met komkommerpuree gemengd met wat sambal.

Maaike heeft ook twee bereidingen via Jamie Olivier op haar site staan die de moeite waard zijn.

Bij rauwe Oesters serveren we vaak een mooie simpele droge Muscadet, een wijn met een mooie zuurbalans en een frisse kruidigheid of een Picpoul de Pinet uit de Languedoc. Bij bereide Oesters is het handig om de smaak van de wijn te combineren met de toevoeging. Vandaar dat we bij de bereidingen van Maaike kiezen voor de Moutard Brut, een Champagne van 100% Pinot Noir. Vol en krachtig van smaak en daardoor opgewassen tegen de peper, gember, sjalotjes en rode-wijnazijn.

Popularity: 29% [?]

Gerecht via: Maaikevankessel.nl

Voor het foodblog event van december heb ik de handjes even goed laten wapperen. Ik heb een kilo grijze Noordzee garnalen gepeld. Dat was een hele klus, maar wel de moeite waard. Ik had mijn zinnen gezet op garnalenbisque en daar heb je koppen en schalen voor nodig. Met een bakje in Marokko (of machinaal) gepelde garnalen mis je de karakteristieke smaak die hoort bij een bisque.

Klik hier voor het hele recept

Er bestaat enige verwarring omtrent de naam bisque. Eén theorie zegt dat de naam afkomstig zou zijn van “Biscaye”, zoals in de Golf van Biscaye(Golf van Biskaje). Een tweede zegt dan weer dat het komt van “bis cuites”, tweemaal gekookt, daar de schaaldieren eerst aangestoofd worden in olie, om vervolgens verder te sudderen met de overige ingrediënten. (Via Wikipedia)

Wat precies de herkomst is doet er niet toe, dat het een heerlijk gerecht is wel. Er zijn maar weinig gerechten met zo’n complexe structuur en smaak. Heerlijk vol, krachtig en erg breed van smaak. Met wat goed brood en een Rouille al een maaltijd op zich.

Als begeleidende wijn hierbij kies ik voor een Manzanilla Sherry of voor een witte port. Een half uur voor het serveren de port alvast uit de koelkast halen zodat de wijn niet te koud geschonken wordt.

Popularity: 26% [?]

Vandaag las ik weer een fantastisch onderzoek; hoe dieper de ziel van een fles, hoe beter de wijn. Het onderzoek heeft de ziel gemeten en de kwaliteit van de wijn, ergo, diepere zielen is betere wijn. In de basis klopt dit, maar het is geen garantie. De prijs van een fles met ziel is hoger dan die zonder ziel. Goedkope wijnen worden niet in dure flessen gedaan, de megaknallers zitten in de goedkoopst mogelijke fles met het goedkoopst mogelijke etiket en de goedkoopst mogelijke transportmogelijkheden.

Helaas is dit dus een fabel, een fabel waarvan wijnproducenten op de hoogte zijn. Er zijn verschillende redenen waarom er een ziel in de fles zit; de fles wordt steviger, het is een traditie, (champagne)flessen kunnen beter gedraaid en vastgehouden worden en marketingtechnisch is het handig. Als marketinginstrument is de ziel immers erg sterk, veel mensen denken nog steeds dat de ziel een weerspiegeling is van de kwaliteit. De gemiddelde Nederlander geeft amper €2,50 euro uit aan een fles wijn. Het produceren van flessen met een diepe ziel is kostbaarder dan de productie van een zielloze fles, hetgeen betekent dat er minder geld overblijft voor de wijn zelf. De Nederlander wil uiteraard voor een dubbeltje op de eerste rij zitten, maar wanneer zou de kwaliteit het hoogst zijn? Als je een euro meer uitgeeft voor een fles wijn of als de wijnfles een diepe ziel heeft?

Popularity: 29% [?]

Zoals eerder geschreven op dit blog blijkt dat er veel onderzoeken gedaan worden naar wijn en de invloed daarvan op de gezondheid. Wij zullen proberen zoveel mogelijk informatie daarover op dit blog te publiceren, ongeacht de mogelijk positieve of negatieve invloed op de gezondheid. Op deze manier weet u waarom wel of niet te genieten van een goed glas wijn op zijn tijd.

20-12-09: Rode wijn voor de tanden
Uit onderzoek gepubliceerd in Food Chemistry blijkt dat het consumeren van rode wijn een positieve invloed heeft op tandbederf. De verschillende chemische bestanddelen die in de pitten en schillen van druiven zitten zorgen ervoor dat mondbacteriën de tanden minder kunnen aantasten. Uit eerder onderzoek is al gebleken dat witte wijn juist een negatieve inloed heeft. De praktijk heeft mij geleerd dat ook champagne de tanden kwaad doet. Na het proeven van circa 60 verschillende topchampagnes heb ik vijf dagen pijn aan de tanden gehad. Zelfs een tandenborstel voelde als een vuistslag op het gebit. Kijk dus uit met de hoeveelheid wijn die je consumeert!

11-12-09: Wijn veroorzaakt zenuwaandoeningen
Zoals eerder gezegd is wijn goed voor hart en vaatziekten, maar dit effect kan teniet gedaan worden door de vele metalen die wijn bevat. De Britse Kingston Universiteit heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zink, koper en lood in wijnen uit 16 landen. Enkel de onderzochte wijnen uit Italië, Argentinië en Brazilië bleken geen ongezond hoge dosissen metalen te bevatten. Van alle andere wijnen scoorden de Hongaarse en Slowaakse het slechtst. Ook wijnen uit Frankrijk, Portugal, Spanje, Tsjechië, Servië, Griekenland en Duitsland bleken de veiligheidsdrempels voor metalen ver te overschrijden. Een teveel aan metalen kan zenuwaandoeningen veroorzaken, waaronder de ziekte van Parkinson. De antioxidantia in wijn schijnen hier juist goed tegen te zijn, dus wat er nu feitelijk geconcludeerd is, blijft onbekend. Streep positief tegen negatief weg en wat houd je dan over?

06-12-09: Wijn voor goede botten
Als mensen ouder worden, dan worden botten brozer en fragieler. Zodra er dan gevallen wordt, dan breekt men snel een heup of been. Uit een studie uitgevoerd (in 2000) onder Franse oudere vrouwen is gebleken dat het dagelijks consumeren van 1-3 glazen wijn zorgt voor sterkere botten met een hogere dichtheid. Zodra men geen wijn of meer dan drie glazen per dag drinkt, dan is dit voordeel niet te zien.

01-12-09: Wijn tegen honger
Uit Australisch onderzoek blijkt dat het type alcohol dat men consumeert van invloed is op het hongergevoel nadien. Stresshormonen als DHEAS en Cortisol beinvloeden het hongergevoel, de mens heeft een bepaalde hoeveelheid cortisol nodig om een hongerig gevoel te krijgen.

Wanneer alcohol geconsumeerd wordt, zakt het niveau van deze hormonen en neemt het hongergevoel af. Echter blijkt uit het onderzoek dat verschillende alcoholische dranken en andere invloed hebben op dit niveau. Wanneer men bier drinkt, dan neemt het niveau in eerste instantie af, maar vervolgens neemt het weer toe. Dit geldt tevens voor rode wijn, maar bij witte wijn gaat dat niet op. Het drinken van witte wijn voorkomt de toename van deze ‘hongerhormonen’ en dus zal het hongerige gevoel uit blijven.

28-11-09: Champagne tegen cholesterol
Uit onlangs gepubliceerd onderzoek blijkt dat Champagne het slecht cholesterol verminderd. Gezonde respondenten kregen dagelijks een glas Champagne voorgeschoteld van 375 mililiter (dat vind ik een redelijk glas, het is immers een halve fles). Er is een voor- en een nameting gedaan en wat blijkt? De Champagnedrinkers ging het gehalte slecht cholesterol achteruit. Een goede reden om meer champagne te drinken lijkt me, was ik maar een van de respondenten!

26-11-09: Wijn tegen hoge bloeddruk
Uit recent onderzoek uitgevoerd door de universiteit van Harvard blijkt dat een paar glazen wijn hoge bloeddruk tegen kunnen gaan. Bij ruim 5000 is middels onderzoek aangetoond dat er een verband is tussen alcoholgebruik en hart- en vaatziekten. Bij de groep die meer dan acht glazen per week dronk was een significant lagere kans op hartaanvallen, 43% procent minder dan bij mensen die slechts een glas per week dronken.

Popularity: 12% [?]

Afgelopen zondag 13 december was het zover, van 13.00 tot 17.00 uur in het sfeervolle Wijnfort Lent. Georganiseerd door ons in samenwerking met De Gelderlander.

Na maanden van voorbereiding kunnen wij alleen maar zeggen dat het geslaagd is! Leuke bezoekers, goede workshops, heerlijke hapjes en fantastische wijnen. We zijn nu al weer druk aan het brainstormen hoe we het volgend jaar maart gaan aanpakken.

Opening van de proeverij door Niek van de Werken:

Er waren 5 wijnleveranciers uit de regio die elk een ander land vertegenwoordigde. De proeftafels  waren van:

• De Gouden Ton (Frankrijk) • Wijnhoeve De Colonjes (Nederland) • Vinos i Cavas (Spanje) • Utaste (Italië en Portugal) • Streuselberg & Women on Wine (Duitsland en Oostenrijk) • De Gelderlander Wijnwinkel (Nieuwe Wereld)

Natuurlijk waren er ook allerlei wijnactiviteiten:

• Workshops door Master of Wine en Gelderlander-columnist Cees van Casteren

• Wijn & Spijs: de chef-koks van het Wijnfort Lent bereidde in hun open keukens gerechtjes die passend zijn bij de wijnen.

• Lezingen door Freek Verhoeven over wijnbouw in Nederland

• Muzikaal intermezzo door pianist Thijs de Moor

Discussie over dure bordeaux:

Tot volgend jaar en bedankt dat jullie er samen met ons een succes van hebben gemaakt!

Gr Sjoerd en Niek.

Popularity: 21% [?]

Zodra je het hebt over een Y in de wijnwereld, dan kom je direct uit bij de wijn van Château d’Yquem uit Sauternes. Vervolgens zal iedereen zeggen dat deze edelzoete wijnen zeer exclusief, onbetaalbaar en heerlijk zijn. Wat daar vervolgens achteraan komt is dat je er eigenlijk ganzenlever bij zou moeten eten. Mensen die er écht wat van weten roepen dan ook nog Pourriture Noble of edele rotting. Ben je de kenner, dan schreeuw je sémillon (80%) en sauvignon blanc (20%). Ben je verkoper, dan fluister je dat er met liefde omgegaan wordt met de stokken, dat deze per stok maar één glas opleveren en dat de opbrengst laag is.

Allemaal fantastisch om te weten, nietwaar? Maar wat heb je eraan, er wordt weinig gemaakt, het is niet te betalen en mierezoet. De gewone sterveling zal dit niet kunnen drinker of te drinken krijgen, zij moeten het doen met op zijn meest een trockenbeerenauslese. Ik heb het helaas ook nog niet geproefd (of althans, het is me niet bijgebleven) en dat vind ik eigenlijk niet zo’n probleem. Ik zal nooit nee zeggen tegen een dergelijk glas, maar kunnen de wijnkenners, specialisten en brallers het ook gewoon hebben over betaalbare wijnen, waarbij wel gelet wordt op de prijs-kwaliteitverhouding?

Popularity: 27% [?]

Zoals eerder geschreven op dit blog blijkt dat er veel onderzoeken gedaan worden naar wijn en de invloed daarvan op de gezondheid. Wij zullen proberen zoveel mogelijk informatie daarover op dit blog te publiceren, ongeacht de mogelijk positieve of negatieve invloed op de gezondheid. Op deze manier weet u waarom wel of niet te genieten van een goed glas wijn op zijn tijd.

11-12-09: Wijn veroorzaakt zenuwaandoeningen
Zoals eerder gezegd is wijn goed voor hart en vaatziekten, maar dit effect kan teniet gedaan worden door de vele metalen die wijn bevat. De Britse Kingston Universiteit heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zink, koper en lood in wijnen uit 16 landen. Enkel de onderzochte wijnen uit Italië, Argentinië en Brazilië bleken geen ongezond hoge dosissen metalen te bevatten. Van alle andere wijnen scoorden de Hongaarse en Slowaakse het slechtst. Ook wijnen uit Frankrijk, Portugal, Spanje, Tsjechië, Servië, Griekenland en Duitsland bleken de veiligheidsdrempels voor metalen ver te overschrijden. Een teveel aan metalen kan zenuwaandoeningen veroorzaken, waaronder de ziekte van Parkinson. De antioxidantia in wijn schijnen hier juist goed tegen te zijn, dus wat er nu feitelijk geconcludeerd is, blijft onbekend. Streep positief tegen negatief weg en wat houd je dan over?

06-12-09: Wijn voor goede botten
Als mensen ouder worden, dan worden botten brozer en fragieler. Zodra er dan gevallen wordt, dan breekt men snel een heup of been. Uit een studie uitgevoerd (in 2000) onder Franse oudere vrouwen is gebleken dat het dagelijks consumeren van 1-3 glazen wijn zorgt voor sterkere botten met een hogere dichtheid. Zodra men geen wijn of meer dan drie glazen per dag drinkt, dan is dit voordeel niet te zien.

01-12-09: Wijn tegen honger
Uit Australisch onderzoek blijkt dat het type alcohol dat men consumeert van invloed is op het hongergevoel nadien. Stresshormonen als DHEAS en Cortisol beinvloeden het hongergevoel, de mens heeft een bepaalde hoeveelheid cortisol nodig om een hongerig gevoel te krijgen.

Wanneer alcohol geconsumeerd wordt, zakt het niveau van deze hormonen en neemt het hongergevoel af. Echter blijkt uit het onderzoek dat verschillende alcoholische dranken en andere invloed hebben op dit niveau. Wanneer men bier drinkt, dan neemt het niveau in eerste instantie af, maar vervolgens neemt het weer toe. Dit geldt tevens voor rode wijn, maar bij witte wijn gaat dat niet op. Het drinken van witte wijn voorkomt de toename van deze ‘hongerhormonen’ en dus zal het hongerige gevoel uit blijven.

28-11-09: Champagne tegen cholesterol
Uit onlangs gepubliceerd onderzoek blijkt dat Champagne het slecht cholesterol verminderd. Gezonde respondenten kregen dagelijks een glas Champagne voorgeschoteld van 375 mililiter (dat vind ik een redelijk glas, het is immers een halve fles). Er is een voor- en een nameting gedaan en wat blijkt? De Champagnedrinkers ging het gehalte slecht cholesterol achteruit. Een goede reden om meer champagne te drinken lijkt me, was ik maar een van de respondenten!

26-11-09: Wijn tegen hoge bloeddruk
Uit recent onderzoek uitgevoerd door de universiteit van Harvard blijkt dat een paar glazen wijn hoge bloeddruk tegen kunnen gaan. Bij ruim 5000 is middels onderzoek aangetoond dat er een verband is tussen alcoholgebruik en hart- en vaatziekten. Bij de groep die meer dan acht glazen per week dronk was een significant lagere kans op hartaanvallen, 43% procent minder dan bij mensen die slechts een glas per week dronken.

Popularity: 14% [?]

Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat films en tv-programma’s waarin veel alcohol geconsumeerd wordt, aanzet tot het drinken van alcohol. Uit recent uitgevoerd gezondheidsonderzoek blijkt dit fenomeen wederom. Twee groepen kregen dezelfde film te zien, de ene groep waarin de hoofdrolspelers veel alcohol achterover sloegen, de andere groep kreeg de gekuisde versie met minder alcoholgebruik. Tijdens de film mocht iedereen zoveel drinken wat hij wilde en de conclusie was duidelijk…

Nu zijn dit soort onderzoeken altijd leuk om te lezen, maar het probleem ervan is dat er een hoop onafhankelijke variabelen buiten het onderzoeksdomein vallen. Uiteraard speelt beschikbaarheid een grote rol, je kan een dergelijke film wel bekijken, maar als er geen alcohol is, wordt het lastig. Ten tweede speelt sociale wenselijkheid een rol. Wanneer je veel alcoholgebruik in de film ziet, kan dit het groepsgedrag beïnvloeden. Dit betekent echter niet dat de alcoholconsumptie zal stijgen wanneer je alleen thuis zit.

De meeste films worden in de bios bekeken of alleen of met zijn tweeën thuis. Als je in de bios zit, is er geen beschikbaarheid, zit je alleen of met zijn tweeën thuis, dan is er geen sociale wenselijkheid. Theoretisch is het onderzoek valide, maar is het in de praktijk ook betrouwbaar?

Popularity: 8% [?]

Een paar weken geleden vertelde ik al over een dame die de gemoederen kwam verhitten tijdens een wijnproeverij (http://utastewine.nl/2009/11/17/sexy-en-bizarre-wijnproeverij/), maar deze strip heeft daar niets mee te maken.

In Japan is men groot fan van stripboeken, in de vreemdste soorten en maten. Sinds een tijd wordt er ook een strip uitgegeven die gaat over wijn. De strip ‘goddelijke druppels’ gaat over een jongen wiens vader met een wijnkelder overlijdt. Hij erft de wijnkelder op het moment dat hij de beste twaalf wijnen ter wereld vindt. Aan de hand van verschillende aanwijzingen moet hij deze zien te achterhalen.

Wat nu blijkt is dat het succes van de strip van grote invloed is op de verkoop van wijnen die genoemd worden in de strip. Zodra een wijn genoemd wordt stijgt de vraag enorm en zijn de wijnkopers binnen mum van tijd uitverkocht. Dat is pas marketing waar een wijnhandelaar trots op kan zijn, jammergenoeg bepaalt de schrijver wat er nu weer in de mode raakt…

Popularity: 5% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken de Brampton Sauvignon Blanc 2008 uit Zuid Afrika. Oude herinneringen worden thuis opgehaald, want dit is een van de eerste wijnen die aan de basis stond van mijn wijnliefde. Tegengekomen bij de Albert Heijn besloot ik hem snel mee te nemen om eens terug te proeven.

Mocht je feedback, wensen, kritiek of andere opmerkingen hebben, dan hoor ik het graag. Ik ben vooral benieuwd naar de wijn waardoor jij geïnteresseerd bent geraakt in de wereld van de wijn.

Brampton Sauvignon Blanc 2008, niet verkrijgbaar bij Utaste.

Popularity: 11% [?]