Utaste Wine & Food

Zodra de wijn is doorgeslikt start de afdronk. De afdronk van een wijn en zegt mede iets over kwaliteit. Des te langer de afdronk, des te beter de wijn. Hierbij dient er kritisch gekeken te worden naar de afdronk. Afdronk is het geheel van smaken van de wijn, dus zowel fruit, kruidigheid, etc. Op het moment dat er een smaak wegvalt of verdraait, houdt de afdronk op en is er enkel nasmaak.

De Nederlander is altijd zeer geïnteresseerd in de prijs van een fles wijn. Aan de hand van de afdronk kan men een redelijke indicatie geven van de prijs. Tel het aantal seconden afdronk en dit zal meer zeggen. Het is van belang dat je kritisch telt. Dus zodra de wijn verandert of er vallen smaken weg, dan stopt de afdronk. Hou je dus een half uur zuren over, dan is dat geen afdronk, maar (slechte) nasmaak. Als je kritisch hebt geteld dan kun je het aantal seconden vermenigvuldigen met 2,5. Je zult dan een redelijke indicatie hebben van de prijs.

Deze vuistregel werkt ongeveer bij wijnen tot 3-4 seconden, dus tot € 7,50 – € 10,00. Helaas zul je dus van een wijn van € 300,- nooit 2,5 minuut kunnen genieten. Wat wel zo is, is dat wijnen met een korte afdronk vaak relatief goedkoop zijn. Kom je dus bij vrienden die beweren een fantastische en dure wijn te hebben, terwijl de wijn maar 1-2 seconden afdronk heeft, dan zullen ze je proberen te neppen…

Popularity: 39% [?]

Afgelopen vakantie had ik het geluk een bezoek te mogen brengen aan het prachtige vulkaaneiland Lanzarote. Dit eiland is een van de Canarische eilanden en behoort bij Spanje. Naast een bezoek aan het nationale park Timanfaya en het huis van de kunstenaar César Manrique heb ik een bezoek gebracht aan de wijngaarden die tevens op het eiland te vinden zijn.

Het klimaat op Lanzarote is erg droog (al was dat niet te merken tijdens mijn bezoek), waardoor het noodzakelijk is om ‘dryfarming’ toe te passen. Men graaft kuilen en zet daar een muur omheen, om de wijnranken te beschermen tegen de harde wind. Daarnaast wordt deze kuil deels gevuld met lavagruis, waardoor het schaarse water vastgehouden blijft.

Tijdens het bezoek aan de Bodega La Geria krgen wij twee wijnen te proeven uit een soort van shotglaasjes. Dat maakt het er niet makkelijker op, want de geur van de wijn komt moeilijk los in deze glazen. De meest gebruikte druif is de malvasia voor de droge varianten en moscatel voor de zoete wijnen. Beiden heb ik mogen proeven. De droge witte wijn was weinig spannend, maar wel lekker fris. Helaas was deze het geld, niet waard. De zoete variant was naar mijn mening een veel mooier glas wijn, al dachten mijn proefgenoten daar anders over. Deze gemiddelde consumenten vonden de wijn veel te zoet, hetgeen ik me goed voor kan stellen. Maar zodra je bij deze wijn een mooi dessert met caramel  serveert, dan zal de wijn fantastisch passen.

Het was een zeer interessant bezoek aan dit wijnhuis. De lavagronden met de kuilen en muurtjes, de strenge wind, de warmte, de mooie wijnen en een perfect vakantiegevoel. Zo’n bezoek zou ik iedere week wel willen doen!

Popularity: 14% [?]

Zoals eerder geschreven op dit blog blijkt dat er veel onderzoeken gedaan worden naar wijn en de invloed daarvan op de gezondheid. Wij zullen proberen zoveel mogelijk informatie daarover op dit blog te publiceren, ongeacht de mogelijk positieve of negatieve invloed op de gezondheid. Op deze manier weet u waarom wel of niet te genieten van een goed glas wijn op zijn tijd.

27-01-10: Betere hersenen door wijn
Uit onderzoek van het University College in Londen blijkt dat het consumeren van wijn de geest verscherpt. Onder 6000 Britse ambtenaren is het onderzoek uitgevoerd met deze conclusie als gevolg. De wijn zorgt voor betere doorbloeding van de hersenen waardoor het cognitieve vermogen verbetert. Met name vrouwen baten bij het consumeren van ongeveer een halve fles wijn per dag, omdat zij de alcohol sneller opnemen in het bloed. Zij presteren met name beter tijdens het maken van rekensommen en taalopdrachten.

20-12-09: Rode wijn voor de tanden
Uit onderzoek gepubliceerd in Food Chemistry blijkt dat het consumeren van rode wijn een positieve invloed heeft op tandbederf. De verschillende chemische bestanddelen die in de pitten en schillen van druiven zitten zorgen ervoor dat mondbacteriën de tanden minder kunnen aantasten. Uit eerder onderzoek is al gebleken dat witte wijn juist een negatieve inloed heeft. De praktijk heeft mij geleerd dat ook champagne de tanden kwaad doet. Na het proeven van circa 60 verschillende topchampagnes heb ik vijf dagen pijn aan de tanden gehad. Zelfs een tandenborstel voelde als een vuistslag op het gebit. Kijk dus uit met de hoeveelheid wijn die je consumeert!

11-12-09: Wijn veroorzaakt zenuwaandoeningen
Zoals eerder gezegd is wijn goed voor hart en vaatziekten, maar dit effect kan teniet gedaan worden door de vele metalen die wijn bevat. De Britse Kingston Universiteit heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zink, koper en lood in wijnen uit 16 landen. Enkel de onderzochte wijnen uit Italië, Argentinië en Brazilië bleken geen ongezond hoge dosissen metalen te bevatten. Van alle andere wijnen scoorden de Hongaarse en Slowaakse het slechtst. Ook wijnen uit Frankrijk, Portugal, Spanje, Tsjechië, Servië, Griekenland en Duitsland bleken de veiligheidsdrempels voor metalen ver te overschrijden. Een teveel aan metalen kan zenuwaandoeningen veroorzaken, waaronder de ziekte van Parkinson. De antioxidantia in wijn schijnen hier juist goed tegen te zijn, dus wat er nu feitelijk geconcludeerd is, blijft onbekend. Streep positief tegen negatief weg en wat houd je dan over?

06-12-09: Wijn voor goede botten
Als mensen ouder worden, dan worden botten brozer en fragieler. Zodra er dan gevallen wordt, dan breekt men snel een heup of been. Uit een studie uitgevoerd (in 2000) onder Franse oudere vrouwen is gebleken dat het dagelijks consumeren van 1-3 glazen wijn zorgt voor sterkere botten met een hogere dichtheid. Zodra men geen wijn of meer dan drie glazen per dag drinkt, dan is dit voordeel niet te zien.

01-12-09: Wijn tegen honger
Uit Australisch onderzoek blijkt dat het type alcohol dat men consumeert van invloed is op het hongergevoel nadien. Stresshormonen als DHEAS en Cortisol beinvloeden het hongergevoel, de mens heeft een bepaalde hoeveelheid cortisol nodig om een hongerig gevoel te krijgen.

Wanneer alcohol geconsumeerd wordt, zakt het niveau van deze hormonen en neemt het hongergevoel af. Echter blijkt uit het onderzoek dat verschillende alcoholische dranken en andere invloed hebben op dit niveau. Wanneer men bier drinkt, dan neemt het niveau in eerste instantie af, maar vervolgens neemt het weer toe. Dit geldt tevens voor rode wijn, maar bij witte wijn gaat dat niet op. Het drinken van witte wijn voorkomt de toename van deze ‘hongerhormonen’ en dus zal het hongerige gevoel uit blijven.

28-11-09: Champagne tegen cholesterol
Uit onlangs gepubliceerd onderzoek blijkt dat Champagne het slecht cholesterol verminderd. Gezonde respondenten kregen dagelijks een glas Champagne voorgeschoteld van 375 mililiter (dat vind ik een redelijk glas, het is immers een halve fles). Er is een voor- en een nameting gedaan en wat blijkt? De Champagnedrinkers ging het gehalte slecht cholesterol achteruit. Een goede reden om meer champagne te drinken lijkt me, was ik maar een van de respondenten!

26-11-09: Wijn tegen hoge bloeddruk
Uit recent onderzoek uitgevoerd door de universiteit van Harvard blijkt dat een paar glazen wijn hoge bloeddruk tegen kunnen gaan. Bij ruim 5000 is middels onderzoek aangetoond dat er een verband is tussen alcoholgebruik en hart- en vaatziekten. Bij de groep die meer dan acht glazen per week dronk was een significant lagere kans op hartaanvallen, 43% procent minder dan bij mensen die slechts een glas per week dronken.

Popularity: 17% [?]

In de wijnwereld is een nieuwe epidemie aan het ontstaan. De zogenaamde wijngaardsprinkhaan is verantwoordelijk voor een bacteriële besmetting van de wijngaarden. Zij zorgt ervoor dat de bladeren van een wijnrank goudkleurig worden, waarna ze afsterven.

Deze ziekte heeft momenteel al grote gevolgen in de Bordeaux. Er dient preventief gerooid te worden om de ziekte een halt toe te roepen, maar wat blijkt is dat men nog niet gezamelijk strijd tegen deze ziekte. De oplossing is waarschijnlijk dezelfde als ten tijde van de phylloxera; enten op resistente onderstokken.

Deze ziekte is halverwege de vorige eeuw over komen waaien vanuit Canada en de Verenigde Staten. In 1949 ontdekte men deze ziekte als eerst in de Armagnac, waarna Europa steeds verder besmet raakt. De eerste stokken in Graves zijn al gerooid en hopelijk komt het tot een stop, want anders zal er nog veel meer gerooid moeten worden en zal de wijnproductie sterk afnemen met grote prijsstijgingen als gevolg. Hopelijk is er snel een oplossing!

Popularity: 10% [?]

In Nederland hebben we het de afgelopen jaren gezien, er wordt steeds minder Bordeaux en andere Franse wijn gedronken en de nieuwe wijnwereld verovert marktaandeel. Afgelopen jaar is er in Nederland echter weer meer Franse wijn gedronken.

In België zie je momenteel hetzelfde; Frankrijk verliest marktaandeel. In 2004 was het aandeel nog 71%, nu vijf jaar later is dat teruggelopen tot 58%. In Vlaanderen is het zelfs verder terug gelopen, tot maar liefst 50%. Tegenwoordig wordt er net zoveel Chileens gedronken als Bordeaux, hetgeen zeer verrassend is. Tevens is de verkoop van Champagne terug gelopen met 10%.

De Belgen drinken veel meer wijn dan de Nederlanders, 32 liter versus circa 21 liter. Wat dat betreft kunnen we nog veel van de Belgen leren. Meer wijn in plaats van bier en veel meer Champagne dan goedkope bubbels. Ik verwacht dat de trend die in Nederland heeft plaatsgevonden, de daling en vervolgens stijging van Franse wijnen, ook in België zal volgen. Eerst eens kijken wat de wereld verder te bieden heeft. Vervolgens wordt er, mede door de franse wijnmarketing, weer terug gegaan naar het aloude wijnland.

Popularity: 19% [?]

In de wijnwereld wordt veel aan marketing gedaan. De opkomst van de nieuwe wijnwereld is hier deels aan te danken. Zij hebben wijnen gemaakt die passend zijn bij de smaak van velen. Wat je ook kunt doen is een wijn maken niet passend bij smaak, maar passend bij een doelgroep.

Daarom is er weer een nieuwe wijn op de markt, speciaal voor de doelgroep van de homoseksuelen. Chardongay noemen ze deze wijn, zowel in het wit als in het rood. De witte is gemaakt van Colombard en Chenin Blanc, dus niet van Chardonnay. Deze wijn heeft een vleugje banaan en aardbeien, hetgeen ikzelf nog nooit heb herkend in deze twee druivensoorten. De rode is gemaakt van Cabernet en Pinotage en heeft tonen van rode en bessen en passievruchten. Deze laatste heb ik tevens nog nooit in deze druiven geproefd.

Het liefst zou ik uit nieuwsgierigheid een paar flesjes bestellen om eens te kijken wat het is. Maar als wijn zo geënt is op marketing, dan blijft er weinig geld over voor de wijn zelf. Ik vrees er dus een beetje voor. Iemand ooit iets geproefd van deze Chardongay?

Popularity: 17% [?]

Veel wijnliefhebbers dromen van een mooie en goedgevulde wijnkelder. Uit vorige artikelen blijkt dat het moeilijk is wijnen te selecteren die de moeite waard zijn om te bewaren. Niet alle wijnen zullen over de tijd beter worden, dus het is wel oppassen geblazen.

Mocht je dan eindelijk een mooie collectie wijnen hebben verzameld, dan is een mooie wijnkelder een goede aanvulling. Er is nu een producent die iets fantastisch heeft bedacht. Een wijnkelder in de keuken die overal geïnstalleerd kan worden. Met een soort van graafmachine wordt er een diepe ronde kuil in de keuken gegraven en vervolgens kan deze helemaal ingericht worden als wijnkelder.

Ik zou graag zo’n kelder willen en natuurlijk is de ultieme droom om er een stuk of vijf in je huis te hebben. Verschillende landen, verschillende kelders…

Popularity: 24% [?]

Bollinger is een champagnehuis uit de Franse plaats Ay. Het champagnehui werd opgericht in 1829. De special cuvée champagne van Bollinger wordt beschreven als een complexe cuvée met lange afdronk.

Bollinger was het favoriete drankje van James Bond 007 in zijn laatste tien films. Ook de hoofdpersonen uit Absolutely Fabulous kunnen er niet afblijven. Wij ook niet…:-)

Via Wikipedia

Popularity: 10% [?]

Deze week zijn er al verschillende artikelen verschenen die betrekking hebben op de Wine Professional, een van de belangrijkste wijnbeurzen in Nederland. Heel wijnbeminnend Nederland loopt uit om naar eigen zeggen ‘kennis op te doen, nieuwe dingen te proeven en relaties te onderhouden’, maar veelvuldig loopt het uit op interessantdoenerij en wijndrinkerij. Wij hadden het geluk te mogen deelnemen aan een wijn-spijsproeverij, met toppers uit de Rhône.

De eerste drie wijnen waren van Saint Fréfert, een tophuis uit de Rhône met wijnen variërend van 92 tot 100 Parkerpunten. Ik moet toegeven, het waren fantastische wijnen! De prijs ervan weet ik niet, maar het zal vast aan de prijs zijn als Parker er iets positiefs over zegt. Na deze drie wijnen kregen we een lekker glas Pol Roger Champagne 1999, heerlijk om even van de tannine af te komen.

Vervolgens startte het wijn-spijs verhaal. We kregen een noord-Rhône, gemaakt van veel Shiraz en zonder houtlagering. Deze wijn bevatte veel fruit, wat zwarte peper en wat kruidigheid. Het gerecht was gebakken ganzenlever met een mooie saus en bloemkool. Het gerecht was heerlijk, de wijn was redelijk, maar de combinatie sloeg als een tang op een varken. Althans, dat vonden wij…

Het eerste panellid vond het fantastisch, een vrouwelijke sommelier uit Duitsland, werkzaam bij een tweesterrenzaak eveneens. Totdat het publiek, waaronder wij, zijn mening gaf. Niemand vond de combinatie werken, de wijn had teveel fruit, het gerecht teveel aardse tonen.

Het tweede gerecht was exact het omgekeerde; een wijn met weinig fruit, veel secundaire tonen en meer belegen. Het gerecht daarentegen bevatte biet, wat altijd een zoetje nodig heeft. De wijn was wederom lekker, het gerecht erg mooi, maar de combinatie klopte niet.

Weer vonden sommigen het fantastisch, maar de meesten waren het oneens. Topsommelier Andreas Larsson gaf naar mijn mening wel eerlijk zijn mening; lekkere wijnen en gerechten, maar combinaties die niet klopten. Zo blijkt maar weer hoe moeilijk het is om dit goed op elkaar af te stemmen, zelfs de zogenaamde professionals hadden er moeite mee.

Popularity: 24% [?]

Onlangs was ik op reis naar Zuid-Afrika, om te kijken hoe de wijn er daar bij lag. Eind november, de zomer naderde, dus de zwembroek zat in de koffer. Helaas. De regen kwam met bakken naar beneden en er stond voortdurend een frisse wind. Tussen de slagregens door bezochten we onder andere het prachtige Vergelegen in Somerset West, waar wijn­maker André van Rensburg ons nog maar eens met de neus op de feiten drukte. “Het weer is helemaal van slag. De afgelopen dagen viel er 200 millimeter, tegen normaal 60 millimeter in de hele maand november. Denk eens na! Jullie westerlingen hebben dit veroorzaakt! You fucked up the climate. En wij zitten ermee.” Voer voor overdenking. Te ontkennen valt het natuurlijk niet. Ik wierp nog tegen dat de Amerikanen nog veel erger zijn dan wij, maar over onze weigering om er zelfs maar over te discussiëren om op kernenergie over te stappen, durfde ik niet te beginnen. Dat hebben de Fransen een stuk beter voor elkaar, maar dat mag in Nederland weer niet gezegd worden.

In de wijnwereld is klimaatverandering een nogal controversieel en soms ronduit ongemakkelijk onderwerp. Ik kan me herinneren dat rond de jaargang 2003 door deze en gene de noodklok werd geluid. Het extreem warme jaar was voor de druivenstokken rampzalig. Voor het eerst was er in Frankrijk sprake van gestresste wijngaarden, een fenomeen dat we alleen kenden uit de Nieuwe Wereld. In 2003 werd voorspeld dat de temperatuurstijging alleen maar erger zou worden. In de praktijk is dat tot nu toe meegevallen. Dat komt overigens ook naar voren in de sindsdien geregistreerde klimaatgegevens. De gemiddelde temperatuur op aarde stijgt de laatste zeven jaar niet meer, terwijl de concentratie broeikasgassen onverminderd toeneemt, las ik in NRC Handelsblad.

Het kan de producenten in slaap sussen. De warme, maar niet extreem hete zomers van de afgelopen jaren waren vooral aanleiding om het ene na het andere ‘goede’, ‘zeer goede’ of ‘grote’ jaar uit te roepen. In de jaren zeventig mochten we blij zijn met één, misschien twee goede jaren in een decennium. Zo beschouwd lijkt de wijnbouw er alleen maar op vooruitgegaan, maar schijn bedriegt. Vooral streken die wijnen maken op basis van één druivenras, zoals de Bourgogne en de Elzas, zijn heel kwetsbaar. De oogst in de Bourgogne is al weken naar voren geschoven en in de Elzas lijken de suikergehaltes hoger en hoger te worden, de grote opbrengsten ten spijt. Je kunt argumenteren dat een vroege oogst perfect rijpe en gezonde druiven brengt, maar dat is niet de hele waarheid. Druiven als pinot noir en chardonnay halen een deel van hun frisheid en complexiteit uit de aromaontwikkeling in koude najaarsnachten. Bij een vroege oogst kunnen ze daar niet van profiteren. Een nog verdere opwarming van het klimaat zal hier dan ook zeker gevolgen hebben. Streken als de Bordeaux en de Rhône kunnen zich tot nu toe beter aanpassen, omdat daar verschuivingen in de aanplant mogelijk zijn. Minder merlot in de Bordeaux, bijvoorbeeld.

De enige gebieden die tot nu toe echt lijken te profiteren, zijn de noordelijker wijnstreken, waar de druiven nu beter rijp worden dan voorheen. Luxemburg is een voorbeeld, en verschillende Duitse gebieden. Maar ook dat is betrekkelijk. De warmte kan ten koste gaan van de finesse en fijne zuren in de grote Rieslings. Het is verstandig dat niemand zich in dit opzicht rijk rekent, want iedereen kan worden getroffen. Dat is de harde boodschap die de klimaatverandering voor de wijnbouw in petto heeft.

Ronald de Groot

Bron: Perswijn (link)

Popularity: 11% [?]