Utaste Wine & Food

Popularity: 14% [?]

Zoals eerder geschreven op dit blog blijkt dat er veel onderzoeken gedaan worden naar wijn en de invloed daarvan op de gezondheid. Wij zullen proberen zoveel mogelijk informatie daarover op dit blog te publiceren, ongeacht de mogelijk positieve of negatieve invloed op de gezondheid. Op deze manier weet u waarom wel of niet te genieten van een goed glas wijn op zijn tijd.

27-02-2010: Rode wijn tegen Diabetes
Uit onderzoek is gebleken dat de schil van de druif, welke ook in rode wijn zit, moleculen bevat welke insuline verlagen en daarmee diabetes kunnen verhelpen. Deze moleculen blijken zelfs te werken wanneer diabetici veel vet eten. Het fytochemische stofje resveratrol is de werkzame molecuul. Tijdens onderzoek op laboratoriummuizen blijkt dat al na vijf weken het insulinegehalte verlaagd is, zonder verandering van dieet of lichaamsgewicht.

Helaas voor de diabetici is er nog niet onderzocht of het drinken van rode wijn bevorderlijk is. Tijdens onderzoeken is er enkel gebruik gemaakt van directe injecties, omdat de werkzame stof anders slecht minimaal de bloed/hersenbarrière passeert. Om via wijn voldoende binnen te krijgen zou zoveel gedronken moeten worden, dat het weer schadelijk is voor de gezondheid.

09-02-2010: Wijn voor de lijn
Uit onderzoek is gebleken dat het consumeren van wijn en andere alcoholische dranken goed is voor de lijn. Mensen die met regelmaat een glaasje drinken blijken een smallere heupomvang te hebben dan mensen die helemaal niet drinken. De verklaring daarvoor ligt bij het verbranden van caloriën. Mensen die wat drinken verbranden sneller de caloriën dan mensen die niet drinken. Tot 90 minuten nadat een glas is opgedronken blijft deze snellere verbranding zijn werk doen. Echter, teveel drinken leidt tot gewichtstoename, dus pas op!

05-02-10: Effect reservatol in wijn op gezondheid ter discussie
De stof resveratrol in rode wijn heeft mogelijk minder gezondheidheidsbevorderende effecten dan tot nu toe werd aangenomen. Wetenschappers sluiten niet uit dat de werking die de stof heeft alleen in laboartoriumproeven plaatsheeft, maar dat het effect onder natuurlijke omstandigheden uitblijft. Dat schrijven wetenschappers in het wetenschappelijk tijdschrift The Journal of Biological Chemistry.

Resveratrol kan verschillende enzymen activeren. In afzonderlijk onderzoek werd vastgesteld dat dit kan leiden tot het verlengen van het leven van gisten, wormen, vliegen en muizen. In het nieuwe onderzoek wordt aannemelijk gemaakt dat resveratrol alleen enzymen activeert die, omwille van het onderzoek, fluorescerend zijn gemaakt. Onder natuurlijke omstandigheden zou het effect uitblijven.

bron: NRC, 26/01/10

27-01-10: Betere hersenen door wijn
Uit onderzoek van het University College in Londen blijkt dat het consumeren van wijn de geest verscherpt. Onder 6000 Britse ambtenaren is het onderzoek uitgevoerd met deze conclusie als gevolg. De wijn zorgt voor betere doorbloeding van de hersenen waardoor het cognitieve vermogen verbetert. Met name vrouwen baten bij het consumeren van ongeveer een halve fles wijn per dag, omdat zij de alcohol sneller opnemen in het bloed. Zij presteren met name beter tijdens het maken van rekensommen en taalopdrachten.

20-12-09: Rode wijn voor de tanden
Uit onderzoek gepubliceerd in Food Chemistry blijkt dat het consumeren van rode wijn een positieve invloed heeft op tandbederf. De verschillende chemische bestanddelen die in de pitten en schillen van druiven zitten zorgen ervoor dat mondbacteriën de tanden minder kunnen aantasten. Uit eerder onderzoek is al gebleken dat witte wijn juist een negatieve inloed heeft. De praktijk heeft mij geleerd dat ook champagne de tanden kwaad doet. Na het proeven van circa 60 verschillende topchampagnes heb ik vijf dagen pijn aan de tanden gehad. Zelfs een tandenborstel voelde als een vuistslag op het gebit. Kijk dus uit met de hoeveelheid wijn die je consumeert!

11-12-09: Wijn veroorzaakt zenuwaandoeningen
Zoals eerder gezegd is wijn goed voor hart en vaatziekten, maar dit effect kan teniet gedaan worden door de vele metalen die wijn bevat. De Britse Kingston Universiteit heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheid zink, koper en lood in wijnen uit 16 landen. Enkel de onderzochte wijnen uit Italië, Argentinië en Brazilië bleken geen ongezond hoge dosissen metalen te bevatten. Van alle andere wijnen scoorden de Hongaarse en Slowaakse het slechtst. Ook wijnen uit Frankrijk, Portugal, Spanje, Tsjechië, Servië, Griekenland en Duitsland bleken de veiligheidsdrempels voor metalen ver te overschrijden. Een teveel aan metalen kan zenuwaandoeningen veroorzaken, waaronder de ziekte van Parkinson. De antioxidantia in wijn schijnen hier juist goed tegen te zijn, dus wat er nu feitelijk geconcludeerd is, blijft onbekend. Streep positief tegen negatief weg en wat houd je dan over?

06-12-09: Wijn voor goede botten
Als mensen ouder worden, dan worden botten brozer en fragieler. Zodra er dan gevallen wordt, dan breekt men snel een heup of been. Uit een studie uitgevoerd (in 2000) onder Franse oudere vrouwen is gebleken dat het dagelijks consumeren van 1-3 glazen wijn zorgt voor sterkere botten met een hogere dichtheid. Zodra men geen wijn of meer dan drie glazen per dag drinkt, dan is dit voordeel niet te zien.

01-12-09: Wijn tegen honger
Uit Australisch onderzoek blijkt dat het type alcohol dat men consumeert van invloed is op het hongergevoel nadien. Stresshormonen als DHEAS en Cortisol beinvloeden het hongergevoel, de mens heeft een bepaalde hoeveelheid cortisol nodig om een hongerig gevoel te krijgen.

Wanneer alcohol geconsumeerd wordt, zakt het niveau van deze hormonen en neemt het hongergevoel af. Echter blijkt uit het onderzoek dat verschillende alcoholische dranken en andere invloed hebben op dit niveau. Wanneer men bier drinkt, dan neemt het niveau in eerste instantie af, maar vervolgens neemt het weer toe. Dit geldt tevens voor rode wijn, maar bij witte wijn gaat dat niet op. Het drinken van witte wijn voorkomt de toename van deze ‘hongerhormonen’ en dus zal het hongerige gevoel uit blijven.

28-11-09: Champagne tegen cholesterol
Uit onlangs gepubliceerd onderzoek blijkt dat Champagne het slecht cholesterol verminderd. Gezonde respondenten kregen dagelijks een glas Champagne voorgeschoteld van 375 mililiter (dat vind ik een redelijk glas, het is immers een halve fles). Er is een voor- en een nameting gedaan en wat blijkt? De Champagnedrinkers ging het gehalte slecht cholesterol achteruit. Een goede reden om meer champagne te drinken lijkt me, was ik maar een van de respondenten!

26-11-09: Wijn tegen hoge bloeddruk
Uit recent onderzoek uitgevoerd door de universiteit van Harvard blijkt dat een paar glazen wijn hoge bloeddruk tegen kunnen gaan. Bij ruim 5000 is middels onderzoek aangetoond dat er een verband is tussen alcoholgebruik en hart- en vaatziekten. Bij de groep die meer dan acht glazen per week dronk was een significant lagere kans op hartaanvallen, 43% procent minder dan bij mensen die slechts een glas per week dronken.

Popularity: 20% [?]

De gemiddelde indrukmaker heeft ooit wel eens Bourgogne horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt. “Doe mij maar de Bourconnnje”, zegt een dametje van stand. Ze heeft al snel gezien dat een van mijn koelers een Bourgogne bevat, het staat er immers met koeienletters op. Ik heb nog getracht haar over te halen iets anders te laten proeven, heerlijke Chardonnay uit Australië bijvoorbeeld. Helaas was al deze moeite tevergeefs. “Ik houd niet van Chardonnay en wil gewoon de Bourgogne”, discussie klaar. “Kijk eens aan mevrouw, een heerlijk glas Bourgogne voor u. En wist u trouwens dat bijna iedere witte Bourgogne gemaakt is van Chardonnay? Proost!”

Popularity: 19% [?]

Schloss Gobelsburg Cuvée Bertrand 2006

Schloss Gobelsburg uit het Kamptal in noord-oost Oostenrijk heeft een lange historie. Sinds 1171 wordt hier al wijn gemaakt. Vele eeuwen hebben de paters hier de dienst uitgemaakt en produceerden wijnen van matige kwaliteit  voor eigen consumptie. Daar kwam in 1996 verandering in toen Michael Moosbrugger aan het roer kwam. In eerste instantie met hulp van grootheid Willy Brundlmayer, maar inmiddels volledig op eigen kracht. Het wijndomein behoort nu al jaren tot de allerbeste van Oostenrijk en heeft al vele prijzen mogen ontvangen.

Ondanks dat er voornamelijk witte wijn wordt geproduceerd (uiteraard van de Gruner Veltliner en een beetje Riesling) heb ik hier een rode voor me staan. De wijn is gemaakt van 60% Pinot Noir, 30% St. Laurent (familie van de Blauburgunder) en 10% Merlot. De druivenstokken van maximaal 30 jaar oud staan op een ondergrond van loss en leem. De gisting gebeurt traditioneel in open gistkuipen en daarna gaat de wijn op eikenhout, lokaal eikenhout wel te verstaan, voor de duur van 20 maanden.

De wijn heeft een prachtige helderrode kleur. Hij is 15 graden, precies goed! Een bouquet van kersen en kruiden komt mijn kant op. Precies wat je van Pinot Noir verwacht. De smaak geeft nog veel meer prijs: zuren, een klein bittertje in de afdronk, de kersen komen terug en wat tannine. Er gebeurt van alles in je mond. Heerlijk!  Inmiddels wat warmer geworden lijkt er ook meer rood rijp fruit te komen.

Michael Moosbrugger is niet alleen een zeer goede wijnboer, hij is ook nog een aardig mens. Ik heb een aantal jaar terug wat mailcontact met hem onderhouden toen ik aanvullende info vroeg over een Gruner Veltliner (type Lamm) die ik gebruikte in een wijn-spijs wedstrijd. Hij is erg geïnteresseerd in de mensen die zijn wijn kopen. Ook de geschiedenis houdt hij in ere; de naam Bertrand komt van de  pater die van 1958 tot  1980 het wijngoed bestierde. Al met al een prima wijnhuis dat wordt vergeleken met de Bourgogne stijl. Ik durf te stellen dat menig Bourgogne boer jaloers zou zijn op zulke wijnen.

De wijn is te koop bij Wijnimport J.Bart (Johan Snethlage dank voor de info) en kost ongeveer € 15,00.

Remy Tolk

Popularity: 10% [?]

Dit is weer eens een hele andere variant van een salade met avocado. Normaal is avocado fris en verkoelend. Deze warme avocado met komijn geeft een hele andere sensatie. Verassend lekker. Vooral met de knapperige tortilla chips en de frisse sla.

Zie hier het volledige recept van Maaike van Kessel.

Dit gerecht vraagt om een wijn met tropisch fruit voor bij de avocado, frisse zuren tegenover de peper en redelijk wat body om de kaas te compenseren. Een goede combinatie met dit gerecht is de Verdelho van Tempus Two. Deze wijn heeft voldoende kracht, maar blijft nog steeds erg fris. Deze druif is na Portugal aan een sterke opmars bezig in Australië en dit zal zeker niet het laatste zijn wat je hiervan hoort.

Popularity: 8% [?]

Wat je veelvuldig in restaurants ziet is dat het erg moeilijk blijkt te zijn de naam van wijn plus de appelatie en druivensoort correct te schrijven. Wat je niet verwacht is dat een producent het daar even moeilijk mee heeft.

Wie ontdekt de fout?

Popularity: 13% [?]

Eiswein, de edelzoete wijn uit Duitsland, veelal gemaakt van de Rieslingdruif, wordt in Nederland slechts sporadisch gedronken. De reden daarvoor is de complexe manier van produceren, het lage rendement en het grote risico op mislukking.

Eiswein wordt gemaakt van druiven welke pas geplukt worden als het minimaal -7 C gevroren heeft. Hierdoor ontstaan er ijskristallen in de druif, terwijl de suikers en de rest van het sap niet bevriezen. Er ontstaat vervolgens een veel zoeter en dikker sap, dat vervolgens langzaam vergist wordt. Het rendement is veel lager dan bij druiven waarbij de ijskristallen niet gefilterd worden. Er is echter een grote kans dat de druiven zo lang aan de ranken hangen, dat deze verschimmelen of verrotten. De prijs van Eiswein stijgt hierdoor gigantisch, een lage opbrengst plus de kans op verrotting maakt dat een klein flesje al snel 20 euro of meer kost.

Eiswein is een zeer delicate wijn, waarbij immer gezocht wordt naar een goede balans tussen frisse zuren en het zoet. Daardoor kan het prima als aperitief gedronken worden, maar ook als begeleider van zoete desserts.

Popularity: 18% [?]

Freek Hartgring, een gewaardeerd con-collega van Utaste, proeft live op tv-gelderland samen met Cees van Casteren en idol Harm een aantal Port’s. Deze blindproeverij laat weer duidelijk zien dat er voor kwaliteit betaald dient te worden.

We zijn benieuwd welke port u het lekkerst vind, wellicht dat we deze nog een keer in onze wijnfilmpjes voorbij kunnen laten komen.

Popularity: 23% [?]

De Ribera del Duero is gezegend met een combinatie van terroir, microklimaat en een inheemse druivensoort waarvan uitstekende en complexe rode wijnen gemaakt kunnen worden. Op deze hoogte geeft Tempranillo (ook Tinta del País of Tinto Fino genoemd) verfrissend zure druiven met dunne schillen, die daardoor zorgen voor wijnen die zowel jong als als Gran Reserva heerlijk smaken. Na toekenning van de D.O. in 1982 werden veel wijngaarden herplant en alle soorten bodega’s, variërend van kleine familiebedrijven tot grote coöperaties en wijndomeinen, begonnen te investeren in moderne vinificatietechnologie. Tegelijkertijd startten families, die voorheen hun druiven oogstten en verkochten aan bodega’s, hun eigen kleine wijnmakerijen. Via Vinos de España

De kwaliteit is door al deze ontwikkelingen enorm omhoog gegaan, net als de prijzen. We hebben het genoegen gehad om topwijnen uit deze regio te proeven, alleen is de consument op dit punt moeilijk over te halen.

Harold Hamersma proeft zo’n topper: El Nogal 2004 Ribera del Duero:

Via Foodtube

Popularity: 9% [?]

Zoals in bijna heel Frankrijk, liggen er ook wijngaarden in de Jura. Ze liggen op kleiachtige hellingen die bedekt zijn met mergel en grind.

In de derde eeuw was er al wijnbouw in de Jura. In de dertiende eeuw werden ze zelfs enorm beroemd. 1906 was het begin van de Franse Coöperatieve Wijnbouwers Bond in dit gebied. Dit was de eerste van heel Frankrijk. Ook nu is nog te zien dat alle wijnbouwers in de Jura met elkaar samenwerken, hoewel het wel minder is geworden door de jaren heen. De wijnboeren keuren elkaars wijn en geven elkaar tips.

Boven de gewone tafel-, land- en streekwijnen komen de VDQS-wijnen. Dit staat voor Vins Délimités de Qualité Supérieure. Vaak wordt deze keuring gebruikt als opstapje naar de nog betere AOC-toekenning.

De Jura was het eerste gebied met zo’n AOC-toekenning. AOC staat voor Appellation d’Origine Contrôlée. Hiermee wordt aangeduid waar een wijn vandaan komt. Dat kan een heel gebied zijn, maar bijvoorbeeld ook een wijnhuis of een wijngaard. Er zijn verschillende toekenningen, die door de wet beschermd worden: Côtes du Jura, Étoile, Arbois, Arbois-Pupillin, Château Chalon, Crémant du Jura en Macvin du Jura.

Een typische wijn uit de Jura is de Vin Jaune. Vin Jaune betekent letterlijk gele wijn. Deze delicatesse wordt gemaakt van de savagnindruif. Hij rijpt ongeveer zes jaar in barriques. Dit zijn notenhouten vaten van ongeveer 225 liter, het formaat dat ook wordt gebruikt voor Bordeaux-wijnen. De duigen waarvan deze vaten zijn gemaakt, worden gebrand om ze te kunnen buigen. Deze branding geeft extra smaak aan een wijn. Bovendien verdampt er veel wijn in zo’n vat. Na een tijdje komt er een laagje gist bovendrijven. Hierdoor komt er minder zuurstof bij de wijn. Juist dat kleine verschil geeft een heel aparte smaak aan het geheel. Bron: Wikipedia

Met dank aan Remy Tolk een korte video over de Jura:

Popularity: 16% [?]