Utaste Wine & Food

De spanning begint hoog op te lopen tijdens deze laatste poulewedstrijd. Misschien kan het Australisch team voor wat verkoeling zorgen. Deze kokossorbet past goed in de Mod Oz, de moderne Australische keuken. De Mod Oz bevat een mix van smaken uit de hele wereld. Aziatische ingrediënten als koriander, citroengras en kardemom worden gecombineerd met de Europese keuken. Deze fusion-tactiek werkt hopelijk ook om de tegenstanders in te pakken.

Gerecht en beschrijving via Maaike van Kessel.

Deze frisse sorbet vraagt een frisse dessertwijn. De Moscato d’Asti A is zo’n wijn; heerlijk fris, licht zoet en sprankelend. De bubbel in de wijn geeft hem een extra frisse dronk en maakt deze combinatie tot een heerlijke afsluiter van een maaltijd op een warme dag.

Popularity: 14% [?]

Aangezien het nog steeds warm is, vandaag alweer een salade. Dit is een typische Franse salade met warme geitenkaas op toast, uitgebakken spekjes en (frisée)sla. Ik heb hem nog wat extra aangekleed met druiven en walnoten. Nou ja, dat was de bedoeling. Bij thuiskomst bleken de walnoten echter op, dus in plaats daarvan heb ik pijnboompitten genomen. Ook prima.

 Gerecht en recept via Maaike van Kessel.

Geitenkaas en Sauvignon Blanc gaan vaak goed samen. Dat blijkt ook uit de streekgerechten in de Loire, de Crottins met Sancerre passen fantastisch bij elkaar. In dit geval is het een warme geitenkaas en zitten er wat druiven bij. Daarom kies ik voor een iets heftigere wijn, met een klein beetje houtlagering. De Salentein Reserve Sauvignon Blanc is een dergelijke wijn, welke geweldig bij dit gerecht past.

Popularity: 5% [?]

Op dit moment leef ik een beetje tussen twee werelden. De wereld van Windows en de wereld van Mac. Sinds een week heb ik een Macbook Pro. Tijdens mijn treinreis naar Utrecht vandaag is weer bewezen dat het een aanwinst is. Ik kon hem zowel de heen- als de terugreis gebruiken zonder dat de accu leeg was. Dat is bij mij Vaio wel anders, daar mag ik blij zijn als hij het anderhalf uur uit houdt. Verder start hij heel fijn snel op en werkt het trackpad heel intuïtief.

 Volledig gerecht en recept via Maaike van Kessel.

Bij dit gerecht zou je kunnen kiezen voor een witte wijn met een klein zoetje, maar ik kies liever voor een frisse rode wijn welke je licht gekoeld kunt drinken. De Sicilia Nero d’Avola is daarvoor zeer geschikt; frisse zuren, licht fruitig en een kleine bite.

Popularity: 6% [?]

De buffalo wings zijn kippenvleugels in een warme pikante saus met boter en azijn.  De wings worden traditioneel geserveerd met blauwe-kaasdip en selderijstengels. De kippenvleugels waren uitverkocht bij de AH, dus in plaats hiervan heb ik drumsticks genomen. Drumsticks hebben sowieso mijn voorkeur, omdat er wat meer vlees aan zit. De blauwe-kaasdip is ook zonder de kip lekker als snack met rauwe worteltjes en selderijstengels. Gerecht en bereiding via Maaike van Kessel.

Wat veel Nederlanders niet weten is dat als je gewoon kaas eet (het welbekende kaasplankje), dat je daarbij vaak het best een zoete witte wijn kunt serveren. In dit geval gaat dat echter niet op, omdat het gerecht uit veel meer componenten bestaat. Bij dit gerecht valt een rode wijn voor mijn gevoel direct af; het is een zomers (BBQ) gerecht en tannine (looizuur; dat wrangtrekkende in rode wijnen) en iets pittigs past vaak niet echt lekker. Een goede rose is volgens mij een fantastische combinatie; niet zo’n fruitige 3 euro rose, maar echt een degelijk glas. Daarom kies ik voor de Loredona Syrah Rose, een stevige rose met verfrissende zuren en veel fruit. Volgens mij moet dat helemaal goed komen!

Popularity: 7% [?]

Het elegante voetenwerk van de balletdanseres Anna Pavlova, werd in de jaren twintig geëerd met dit gerecht. Al is er enig dispuut over de ware oorsprong. Komt het gerecht uit Australië of uit Nieuw-Zeeland? De Australiërs en de Nieuw-Zeelanders zijn er nog steeds niet helemaal over uit. Maar de Australiërs rekenen de pavlova ondertussen tot een van hun nationale gerechten.

Gerecht en bereiding via Maaike van Kessel.

Bij dit gerecht kun je lang en moeilijk doen over een geschikte keuze, maar dat is nergens voor nodig. Brachetto B is een rode mousserende wijn waarin aardbei de boventoon voert. De bubbels maken haar lekker fris, ideaal bij de room en perfect bij dit gerecht!

Popularity: 6% [?]

Voor wie uitgekeken is op de klassieke caprese, geen rijpe aardbeien kan vinden of voor wie zin heeft in wat pit: salade van mozzarella en gegrilde pepers. De romige mozzarella zorgt voor verkoeling bij de gegrilde pepers. Een verassend lekkere combinatie.

Volledig gerecht en bereiding via Maaike van Kessel.

Deze frisse salade vraagt om een frisse wijn met een klein zoetje dat past bij de peper. Het moet niet al te heftig zijn, dus daarom kies ik de Mount Riley Sauvignon Blanc. Deze frisse wijn is afkomstig uit een van de beste Sauvignongebieden, te weten Marlborough in Nieuw Zeeland. Zij is net iets stuivender en aromatischer dan de Franse tegenhangers en heeft ook een klein zoetje mee. Hierdoor past zij perfect bij een dergelijke salade.

Popularity: 8% [?]

Nu ik vandaag onverwacht vroeg op kantoor zit, heb ik ook wel even tijd om verder te gaan met het posten van de barbecuerecepten van afgelopen zaterdag. Na de gemarineerde geitenkaasjes waren de satéstokjes aan de beurt. Thaise kipsaté en garnalensaté. Allebei gemarineerd in onder andere citroengras en knoflook. Bij de garnalensaté hoort een dipsaus. Friszuur en pittig van smaak. De kipsaté kun je serveren met pindasaus. Maak zelf pindasaus of gebruik kant-en-klare.

Bereiding en volledig recept via Maaike van Kessel.

Bij dit gerecht zou ik een frisse witte wijn nemen, welke wel beschikt over een klein zoetje dat past bij de pikante saus. Bij Aziatisch eten past vaak een frisse Elzasser en in dit geval is dat eveneens zo. De Eva Liebe Pinot Blanc combineert bij het frisse van de citroengras en de pittigheid van de saus. Zij is tevens niet al te zwaar, waardoor de sate niet overschaduwd wordt.

Popularity: 6% [?]

Dit recept met gemarineerde geitenkaas wilde ik al een tijdje maken. In het oorspronkelijke recept verpak je de geitenkaas in wijnbladeren en die kon ik nooit ergens vinden. Dus zaterdag maar besloten om ze in aluminiumfolie te verpakken. En dat ging eigenlijk hardstikke goed. De wijnbladeren schijnen nog een beetje een citroenachtige smaak af te geven. De marinade is echter zo op smaak, dat ik de wijnbladeren niet gemist heb. Serveer dit als een hapje vooraf (8p) of als een groter gerecht (4p). Gebruik kleine geitenkaasje met een korst en snijd deze horizontaal door het midden. Een rolletje Chavroux Tendre Bûche is ook een goede keuze.

Gerecht en recept via Maaike van Kessel.

In het gebied rondom Sancerre wordt veel geitenkaas geproduceerd en daar drinkt men de lokale wijnen gemaakt van Sauvignon Blanc bij. Omdat het hier gaat om een geitenkaas van de barbeque met kruiden, moet je naast de frisse zuren ook kruidigheid en iets getoast hebben. Normaalgesproken ben ik geen fan van Sauvignon Blanc met houtlagering (voor het getoaste), maar in dit geval past de Salentein Sauvignon Blanc perfect. Smakelijk!

Popularity: 18% [?]

Even een vraag van huishoudelijke aard. Sinds een aantal maanden geef ik regelmatig onder een recept aan wat ik 1, 2 of 3 jaar geleden rond deze tijd publiceerde. Op zich een leuk initiatief om oude recepten onder de aandacht te brengen. Het levert alleen ook een nadeel op. Als je de zoekfunctie gebruikt en je zoekt bijvoorbeeld op ‘tahoe’ dan zal ook deze post in de resultaten verschijnen (zie hieronder ‘een jaar geleden’).

Gerecht en recept via Maaike van Kessel.

Dit typisch Italiaanse gerecht dat bestaat uit aubergines  Tastytom of vleestomaten, basilicum, mozzarella en Parmezaanse kaas schreeuwt om een Italiaanse wijn. Vaak hoef je het jezelf niet moeilijker te maken dan het is, streekproducten combineren veelal goed met streekwijnen. Daarom kies ik voor de Pinot Grigio van het huis Feudo Arancio; heerlijk fris, enigszins vettig (bij de kaas) en een klein beetje kruidigheid.

Popularity: 12% [?]

Deze salade kwam ik twee weken geleden tegen op BBC GoodFood. De salade zag er interessant uit, maar ik was nog niet geheel overtuigd. Vandaag wilde ik een snelle maaltijdsalade maken en stuitte ik weer op dit recept. De combinatie met frisse limoen en pittige tabasco past goed bij een zonnige dag als vandaag. Een handje tacochips erbij, maakte hem helemaal af. De rest van de avond zit ik klaar voor de start van de wedstrijden in poule B. Stem allemaal mee. De poll is vanaf vanavond 5 dagen geopend.

Gerecht en recept via Maaike van Kessel.

Deze frisse salade vraagt om een frisse wijn, met daarnaast fruit dat past bij de avocado. Omdat zij tevens enigszins spicy is, mag de wijn een klein zoetje bevatten. De Loredona Viognier beschikt over deze eigenschappen en het leuke is, is dat deze wijn uit Californië komt; toch nog een beetje uit de buurt.

Popularity: 9% [?]