Umami, weinigen hebben ervan gehoord, maar in de gastronomie wordt het begrip steeds meer gebruikt. Naast zoet, zuur, zout en bitter is Umami de vijfde smaak. Het komt uit het Japans en is ongeveer te vertalen als ‘heerlijkheid’. De smaak van Umami is moeilijk te beschrijven, het kan gezien worden als smaakversterker. Dit aminozuur komt [ Read More ]
Tijdens onze workshops krijgen we vaak de volgende vraag: Is deze rode wijn niet te koud? Nee, de meeste rode wijn word namenlijk te warm gedronken en de meeste witte wijn word vaak te koud gedronken. Drink je een rode wijn op kamertemperatuur dan is deze vaak rond de 18 graden. Dit is te warm, [ Read More ]
Sabreren, tegenwoordig zie je het niet zoveel, maar het staat altijd garant voor spectakel. Het woord sabreren is afgeleid van het franse woord ‘sabre’, dat sabel betekent. Met dit sabel slaat men het uiteinde van een fles mousserende wijn, waardoor dit weg schiet en de bubbels bevrijd worden. Over de oorsprong van sabreren wordt veel [ Read More ]
Wijn, velen drinken het, maar wat is het nu feitelijk? Wijn is niets meer en niets minder dan vergist druivensap. Er is een verschil tussen witte en rode wijnen. Het traditionele verhaal ‘met de voeten in de ton’ geldt voor de rode wijnen, tegenwoordig wordt het kneuzen van druiven machinaal gedaan. Nadat de druiven gekneusd [ Read More ]
De meest bekende Quinta is waarschijnlijk die van Vesuvio. Quinta betekent zodra je over wijn spreekt wijnhuis, wijndomein of wijngaard, hetgeen komt uit het Portugees. In tegenstelling tot de Franse wijnen hebben de Portugezen weinig baat bij deze naam. Een Nederlander herkent kwaliteit aan het etiket, deze moet mooi en aantrekkelijk zijn. Daarnaast doen termen als [ Read More ]
Een heel ritueel dat wijnproeven; walsen, ruiken, slurpen. Heeft het zin? Ja, wijn proeven doe je niet alleen met je mond, maar met meerdere zintuigen. De kunst van wijnproeven omvat vier stappen; kijken, ruiken, proeven en de afdronk. De kleur van een wijn geeft een eerste indicatie over wat er in het glas zit. Wit, [ Read More ]
Fouten in wijn, daar zit niemand op te wachten. ‘Kurk’ is een fenomeen dat iedereen wel kent en hekelt, oxidatie is ook zoiets vervelends. Zodra wijn in contact komt met zuurstof start oxidatie. Dit proces zorgt voor smaak- en kleurveranderingen in wijn, waardoor de wijn op den duur ondrinkbaar wordt. Wijnen kunnen oxideren als een [ Read More ]
Ieder land en iedere regio heeft zijn eigen terroir en gebruikt andere druiven, waardoor wijnen sterk verschillen. Met terroir bedoelt men de combinatie van bodem, (micro)klimaat, waterhuishouding en zonuren. In de wereld van wijn wordt een onderscheid gemaakt tussen oude en nieuwe wijnwereld. Onder de oude wijnwereld vallen Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal, maar als [ Read More ]
Het traditionele verhaal ‘met de voeten in de ton’ geldt voor de rode wijnen, tegenwoordig wordt het kneuzen van druiven machinaal gedaan. Nadat de druiven gekneusd zijn worden deze met schil en al in een grote vergistingkuip gedaan. Gedurende gemiddeld 6-14 dagen vindt de vergisting plaats en trekken de kleurstoffen uit de schil in de [ Read More ]
Ieder land en iedere regio heeft zijn eigen terroir en gebruikt andere druiven, waardoor wijnen sterk verschillen. Met terroir bedoelt men de combinatie van bodem, (micro)klimaat, waterhuishouding en zonuren. In de wereld van wijn wordt een onderscheid gemaakt tussen oude en nieuwe wijnwereld. Onder de oude wijnwereld vallen Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal, maar als [ Read More ]
