Utaste Wine & Food

Zelfs professionals uit de horeca of verkopers in een wijnwinkel slaan nog zeer regelmatig de plank mis. Enerzijds omdat er te weinig kennis aanwezig is over wijn in het algemeen, anderzijds omdat er een keuze gemaakt moet worden uit het op dat moment aanwezige assortiment. Voor eenieder die niet beschikt over een goedgevulde wijnkelder is het vaak kiezen uit de minst slechte. Een minder passende wijn kan echter een geweldig menu minder uit de verf laten komen.

Popularity: 18% [?]

Ongeveer anderhalve week schreven wij al over verschillende digitale sommeliers (utastewine.nl/2009/09/12/digitale-sommelier). De uitgebreide sommelier van winewinewine.nl, is wellicht een beetje té complex. Pierre, van de Bruijn Wijnkopers, heeft misschien teveel focus op de Franse wijnen. En als laatst de sommelier van Wouter Dijkstra, waarvan het afwachten is of dit concept in andere restaurants werkt.

Nu is er sinds kort weer een nieuwe digitale sommelier bijgekomen: www.wijnmatcher.nl. Een makkelijk en eveneens gratis te gebruiken sommelier helpt bij het maken van een passende wijn-spijscombinatie. Het is simpel, men kiest voor vlees, vis, vegetarisch, kaas of overig en vervolgens kan dit verder gespecificeerd worden. Dit geschiedt aan de hand van de keuze voor bijvoorbeeld carpaccio, lam of gevogelte. Het probleem echter is dat een verdere specificatie niet mogelijk is, dus er blijven zeer generieke combinaties over. Wanneer je kiest voor gevogelte, dan zijn er meer dan 60 mogelijke combinaties. Het gebruiksgemak wordt hierdoor niet verhoogd en de consument moet alsnog zelf de beste kiezen.

Bij gevolgelte komen er zowel witte, rode, rosé en mousserende wijnen uit. Als sommelier ben ik werkzaam geweest in verschillende restaurants en ik ben het wel eens met deze keuze. Alleen hangt het dan wel af van de saus, de garnituren en overige smaakmakers in het gerecht. Zo lang je dit niet verder kunt specificeren, dan zal deze digitale sommelier een kort leven beschoren zijn vrees ik.

Popularity: 13% [?]

De sommeliers in verschillende restaurants en wijnwinkels komen soms handen te kort. Om dit probleem op te lossen zijn er verschillende sites en systemen ontwikkeld die het de wijndrinker makkelijker kunnen maken.

Winewinewine is een van de eerste communities waar men hulp kan vragen van een digitale sommelier. Het systeem kent ruim 300.000 wijnen, elk tot in het fijnste detail beschreven. Deze wijnen hebben ieder een apart DNA, waardoor de digitale sommelier een keuze kan maken bij gerechten. Je voert een gerecht in, het systeem bepaalt het DNA en vervolgens zoekt hij een passende wijn. Dit kan tevens een wijn zijn uit je eigen wijnkelder. Het systeem is zeer uitgebreid en daardoor verfijnd, momenteel wordt er nog druk getest, maar de eerste resultaten mogen er zijn. Hopelijk is het dusdanig te finetunen, dat ieder restaurant zijn eigen digitale sommelier heeft. (www.winewinewine.com)

De oudste wijnkoperij van Nederland, de Bruijn Wijnkopers in Nijmegen, heeft sinds kort Pierre als digitale sommelier. Deze Franse sommelier helpt bij de keuze voor wijnen tijdens een diner, borrel of soiree. Hij verloot zelfs een fles Petrus en wil in ruil daarvoor slechts een aantal emailadressen. Deze sommelier werkt alleen met Franse wijnen, die starten vanaf een euro of tien. Frankrijk is de bakermat van de wijn, althans dat vindt hij zelf. Het is afwachten of de Nederlanders niet een bredere horizon hebben. (www.pierre.nl)

Sinds kort heeft de Groningse student Wouter Dijkstra een digitale sommelier ontwikkeld. Sinds ongeveer een jaar wordt deze getest bij restaurant Louis XV en het blijkt goed te bevallen. Met dit idee heeft de student 20.000 euro gewonnen tijdens de ING-competitie ‘mijn idee is top’. Dit geld gaat hij gebruiken als stratkapitaal voor de eigen onderneming. Het is nu afwachten in hoeverre dit systeem werkt bij andere restaurants, maar we zullen er snel achter komen. (www.louisxv.nl)

Zoals je ziet zijn er verschillende hulpmiddelen die, als de sommelier van vlees en bloed het te druk heeft, kunnen helpen bij het maken van een goede keus. Het is de vraag of digitale sommeliers de fysieke sommelier kunnen verslaan, maar een aanvulling is het zeker!

Popularity: 12% [?]