Deze chiliscampi’s worden geserveerd met een avocadogazpacho. We hebben er voor gekozen om de gazpacho iets dikker te houden waardoor het meer een crème is. De avocadogazpacho is een frisse tegenhanger van de zoete, pittige scampi’s.
Gerecht via: Maaikevankessel
Bekijk de aflevering Gamba van Keuringsdienst van Waarde om te achterhalen wat nou het verschil is tussen een scampi, gamba of garnaal.
Als je een wijn zoekt bij zeevruchten is het altijd erg belangrijk dat er een kleine zoetcomponent in de wijn aanwezig is. De Duitse riesling is voor dit gerecht een ideale begeleider. Niet te droog gemaakt, maar een wat vollere riesling met veel diepte en een volle smaakbeleving. Het zoetje van de scampi’s, pittigheid van de pepers en de frisheid van de gazpacho doen het ook erg mooi bij een wat rijkere Grüner Veltliner. Beiden geen straf om te drinken!
Popularity: 18% [?]
Onze meest verbasterde wijn is de Esporao, een wijn uit Portugal. Met bijnamen als Esmeralda, Esperajo en Sporoa maak ik maar een kleine selectie. Andere heerlijke wijnen zijn bijvoorbeeld de gruizige veltlieners, uiteraard afkomstig uit Oostenrijk. Voor de mensen met een minder plezierige dag is het ook altijd prettig de frustraties te uiten middels het bestellen van een fijn glas f*king with Nico. Deze fruitige wijnen komen van Pegões, ze worden ook wel Fonte do Nico genoemd.
De Grüner veltliner is de meest aangeplante druivensoort in Oostenrijk. De kwaliteit van de wijnen neemt nog dagelijks toe en dat is hard nodig om het imago uit de jaren ‘80 te veranderen. In 1985 kwam een schandaal aan het licht, dat gezorgd heeft voor een drastische vermindering van het aantal geëxporteerde flessen. Destijds was er een grote vraag naar zoete witte wijnen, voornamelijk uit Duitsland. Omdat de vraag groter was dan het aanbod zijn er veel nieuwe producenten geweest die daarop insprongen. Het klimaat in Oostenrijk is echter niet perfect voor de productie van zoete witte wijnen en daarom was het nodig om de wijn tegen de regels in te zoeten met diethyleen glycol, dat ook in antivries voorkomt. Toen dit aan het licht kwam zijn vele producenten failliet gegaan en ook de goeden ondervonden veel hinder van dit schandaal.
