Utaste Wine & Food

Wij Nederlanders zijn gek op een goede prijs-kwaliteitverhouding, klinkt logisch. Veelal komen er mensen in de winkel die op zoek zijn naar een fantastische fles wijn voor weinig geld. Ik stel hen dan ook veelvuldig teleur wanneer ik zeg dat je voor een ton geen groot huis, voor honderd euro geen snelle auto, voor een tientje geen eerlijke fiets en voor een twee-drie euro geen fantastische wijn hebt. De meeste mensen hebben daar begrip voor, want het klinkt logisch.

Wat minder logisch klinkt is dat mensen op zoek zijn naar een hoge prijs-kwaliteitverhouding. Ikzelf zoek altijd naar een lage prijs-kwaliteitverhouding. Wanneer je voor 10 euro een wijn hebt die je 10 punten geeft, dan heb je dus een prijs-kwaliteitverhouding van 1. Heb je voor 5 euro een wijn van 10 punten, dan heb je een prijs-kwaliteitverhouding van 0.5. Logisch toch?

Toch gek dat we al jaren verkeerd spreken over deze o zo belangrijke verhouding… Wijnen waar ik bijvoorbeeld een groot fan van ben zijn de wijnen van het wijnhuis Rupes, met name volfruitige combinatie tussen Shiraz en Malbec.

Popularity: 11% [?]

Zodra de wijn is doorgeslikt start de afdronk. De afdronk van een wijn en zegt mede iets over kwaliteit. Des te langer de afdronk, des te beter de wijn. Hierbij dient er kritisch gekeken te worden naar de afdronk. Afdronk is het geheel van smaken van de wijn, dus zowel fruit, kruidigheid, etc. Op het moment dat er een smaak wegvalt of verdraait, houdt de afdronk op en is er enkel nasmaak.

De Nederlander is altijd zeer geïnteresseerd in de prijs van een fles wijn. Aan de hand van de afdronk kan men een redelijke indicatie geven van de prijs. Tel het aantal seconden afdronk en dit zal meer zeggen. Het is van belang dat je kritisch telt. Dus zodra de wijn verandert of er vallen smaken weg, dan stopt de afdronk. Hou je dus een half uur zuren over, dan is dat geen afdronk, maar (slechte) nasmaak. Als je kritisch hebt geteld dan kun je het aantal seconden vermenigvuldigen met 2,5. Je zult dan een redelijke indicatie hebben van de prijs.

Deze vuistregel werkt ongeveer bij wijnen tot 3-4 seconden, dus tot € 7,50 – € 10,00. Helaas zul je dus van een wijn van € 300,- nooit 2,5 minuut kunnen genieten. Wat wel zo is, is dat wijnen met een korte afdronk vaak relatief goedkoop zijn. Kom je dus bij vrienden die beweren een fantastische en dure wijn te hebben, terwijl de wijn maar 1-2 seconden afdronk heeft, dan zullen ze je proberen te neppen…

Popularity: 39% [?]

“Hmm, welke wijn zullen we kopen voor het lekkere diner met vrienden?”
“Nou, het moet wel een goede zijn, want ze weten echt wat van wijn.”
“Hoe kun je dan aan de buitenkant zien of het een goede fles is?”
“Franse wijnen zijn altijd goed en helemaal als er een diep gat onder in de fles zit.”

Op deze manier maken veel mensen een keus voor een goede wijn, het is immers niet aan de fles te zien wat de kwaliteit van de wijn is. Helaas weten ook de zestienjarige vakkenvullers van de supermarkt niet alles te vertellen over wijn… Er is weinig houvast om een goede keus te maken, dus dan maar aan de hand van wat algemeen bekend is. ‘Des te dieper de ziel van de fles, des te beter de wijn die erin zit’.

Helaas is dit een fabel, een fabel waarvan wijnproducenten op de hoogte zijn. Er zijn verschillende redenen waarom er een ziel in de fles zit; de fles wordt steviger, het is een traditie, (champagne)flessen kunnen beter gedraaid en vastgehouden worden en marketingtechnisch is het handig. Als marketinginstrument is de ziel immers erg sterk, veel mensen denken nog steeds dat de ziel een weerspiegeling is van de kwaliteit. De gemiddelde Nederlander geeft amper €2,50 euro uit aan een fles wijn. Het produceren van flessen met een diepe ziel is kostbaarder dan de productie van een zielloze fles, hetgeen betekent dat er minder geld overblijft voor de wijn zelf. De Nederlander wil uiteraard voor een dubbeltje op de eerste rij zitten, maar wanneer zou de kwaliteit het hoogst zijn? Als je een euro meer uitgeeft voor een fles wijn of als de wijnfles een diepe ziel heeft. Wijn hoeft absoluut niet duur te zijn, maar wat is nou vier euro op een luxe diner? Het is toch echt ziel(ig)…

Popularity: 10% [?]

Waarom? Omdat het luchtdicht afsluiten van wijnen oxidatie voorkomt. Hierdoor blijft de wijn jong en fris zoals deze bedoelt is. Bag in Box is een nog betere afsluiting omdat met deze methode de wijn ook niet word blootgesteld aan licht. Omdat er tevens geen zuurstof bij de wijn komt tijdens het schenken/tappen blijft deze ook lang houdbaar.

Popularity: 9% [?]