Utaste Wine & Food

Op 18 Juni kwam Julièn Ducos van het Wijnhuis Tariquet uit Gascogne (Frankrijk) naar Utaste om de wijnen van het huis te laten proeven. Het wijnhuis staat bekend om haar witte wijnen, en deze werden naast één rose geproefd. Tijdens de avond waren er circa 50 personen aanwezig, het was een gezellige en leerzame avond. De wijnen die geproefd zijn:

- Rose de Presse (€ 5,95)
- Colombard Ugni Blanc (€ 4,95)
- Sauvignon Blanc (€ 5,95)
- Chardonnay-Chenin (€ 5,95)
- Chardonnay (€ 5,95)
- Coté, Chardonnay-Sauvignon (€ 7,95)
- Les 4 (Gros Manseng, Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc), (€ 7,95)
- Tete de Cuvée (€ 14,95)

Popularity: 7% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken van het wijnhuis Casa Silva de Syrah/Carmenere Rose. Aangezien er altijd in de winkel geproefd wordt is de kans aanwezig tussendoor klanten te ontvangen. Het eind van het filmpje is daarom nogal plotsklaps.

Popularity: 13% [?]

In de aflevering proeft Niek van de Werken van Utaste wederom een wijn van het huis Casa Silva. De Petit Verdot is een druif welke slechts weinig gebruikt wordt als monocepage. Casa Silva maakt een 100% Petit Verdot met houtlagering.

Popularity: 10% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken de Zuid Afrikaanse Goudriaan Shiraz uit 2006. De zuid Afrikaanse wijnen zijn erg populair in Nederland, is dat terecht?

De wijnbouwtraditie van Zuid-Afrika vindt haar oorsprong in het jaar 1652, toen de eerste Europeanen voet op Zuid-Afrikaanse bodem zetten. Nu bedraagt het totale areaal ruim 118.000 hectare en groeit nog steeds.

Sinds het einde van de apartheid bloeit de wijnbouw en Zuid-Afrikaanse wijnen uit Stellenbosch en Paarl waren nog nooit zo populair. Met deze ontwikkeling groeit ook het areaal van de blauwe-druivensoorten cabernet sauvignon, merlot, shiraz en pinotage, maar ook witte-druivensoorten als chardonnay en sauvignon blanc doen hun intocht in de wijngaarden aan de Kaap.

Vooral in de koelere, aan de kust grenzende regio’s worden de wijnen in tanks of in houten vaten opgevoed. Ondanks de hitte hebben veel Zuid-Afrikaanse wijnen meer zuur dan men zou verwachten. Dat komt voornamelijk door de koele stromingen die van Antarctica komen. De winden koelen door deze koude stroom af en zorgen voor een gematigd wijnklimaat aan de Kaap. (Wikipedia)

Popularity: 13% [?]

Op 20 en 21 maart organiseert Utaste de jaarlijkse voorjaarsproeverij. Het hele weekend bent u tussen 12.00 en 17.00 van harte welkom om kennis te maken met onze nieuwe wijnen. Er zullen minimaal 50 wijnen te proeven zijn, uiteraard begeleid met een lekker hapje en afsluitend met kortingen op wijnen. U kunt ieder moment langs komen, zo lang en met wie u wilt. Dus kom langs met uw familie, kennissen en vrienden en laat u verrassen!

20 & 21 Maart 12.00 – 17.00
Entree slechts € 5,00 per persoon

Utaste Wine & Food
Bemmelsedijk 4
6663KZ Lent

Proeflijst:

Popularity: 29% [?]

Wijnranken leveren de beste druiven als deze verbouwd worden op arme gronden. De wortels gaan soms tot wel 70 meter diep, waardoor de wijnrank hard moet werken voor haar druiven. De opbrengst zal hierdoor afnemen, maar de kwaliteit van de druiven neemt wel sterk toe. Het type bodem bepaalt mede de smaak van een wijn. Een bekend voorbeeld daarvan zijn de wijnen uit Chablis. Dit gebied in het noorden van de Bourgogne was van oudsher een zoute binnenzee. Deze zee is volledig opgedroogd, waardoor er veel zouten en mineralen in de bodem zitten. Deze worden door de wijnrank via de wortels naar boven getrokken en zijn terug te proeven in de enigszins zilte wijnen. Hierdoor past Chablis perfect bij vis en wordt zij ook wel oesterwater genoemd.

De bodem is van groot belang voor de wijn, zij zal namelijk terug te proeven zijn. Vandaar dat je ook altijd mensen hoort praten over de bodem, al is dat vaak overbodig. Simpele massageproduceerde wijnen zijn niet bodem-typisch, je zult dus de betere goden moeten proeven om iets van de bodemsoort te merken.

Popularity: 24% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken de Adega de Pegões Tinto, een combinatie van Portugese druivensoorten met Syrah. In het kader van de proeverij op 13 december in samenwerking met de Gelderlander wordt alvast een Portugese wijn geproefd.

Na een paar maanden van videoafwezigheid starten de video’s weer. Mocht u/jij kritiek, feedback of tips hebben, dan hoor ik dat graag.

Adega de Pegões Tinto, verkrijgbaar bij Utaste voor € 13,95

Popularity: 24% [?]

Matt Skinner, de sommelier van Jamie Olivier heeft toegegeven dat hij sommige wijnen die hij heeft aanbevolen niet heeft geproefd. Dit kon ook helemaal niet omdat de wijnen nog niet klaar waren op het moment dat hij zijn boek schreef.

Zijn excuus is dat het wijnen zijn van huizen die jaar op jaar dezelfde constante kwaliteit produceren en dat hij ze daarom niet wilde overslaan.

Ik proef altijd alles wat ik verkoop omdat ik dan weet waar ik over praat. Zelfs tijdens wijnproeverijen test ik altijd alle wijnen. Waarom? Omdat ik geen flater wil slaan. Een wijn kan technisch niet helemaal correct zijn, andere tonen hebben dan het voorgaande jaar of nieuwe wijnmaker dus anders gemaakt.

Wijn blijft een natuurproduct en is nooit helemaal hetzelfde. Toen een gast tegen mij zei dat ze de wijn helemaal niet zo fris vond keek ik raar op. Ik had net die fles niet voorgeproefd en deze bleek een lichte kurkbesmetting te hebben. Toen heb ik besloten dat mij dit ” nooit”  meer overkomt. Wat je vertelt moet kloppen want daar betalen je gasten je voor.

Sommige nieuwe jaren van constante producenten vallen ineens vies tegen. Ander weer, anders gemaakt er zijn duizenden factoren die hierop van invloed zijn. Altijd proeven dus!

Popularity: 13% [?]

Een heel ritueel dat wijnproeven; walsen, ruiken, slurpen. Heeft het zin? Ja, wijn proeven doe je niet alleen met je mond, maar met meerdere zintuigen. De kunst van wijnproeven omvat vier stappen; kijken, ruiken, proeven en de afdronk.

De kleur van een wijn geeft een eerste indicatie over wat er in het glas zit. Wit, rood en rosé is makkelijk te onderscheiden, maar daarnaast is er meer te zien. Veelal is het zo dat donkergele witte wijnen zoeter en dikker zijn dan blanke witte wijnen. Voor rode wijnen zegt de kleur iets over de leeftijd. Des te paarser en donkerder de kleur, des te jonger de wijn. Na verloop van tijd wordt de kleur van rode wijn lichter en meer bruin/oranje.

Het grootste gedeelte van wijnproeven gebeurt met de neus. De tong kan slechts vier smaken onderscheiden, zoet, zuur, zout en bitter. De neus onderscheid de rest van de smaken, vandaar dat dit van zo’n groot belang is. Om zoveel mogelijk geuren te kunnen onderscheiden wordt er met het glas gewalst. Vervolgens kan de neus in het glas gestoken worden, maar pas op! Alcohol verdampt eerder dan wijn en daarom zal het eerste wat je opsnuift veel alcohol bevatten dat zoet overkomt en de neus enigszins verdooft. Om dit tegen te gaan is het aan te raden de neus in het glas te steken en een klein beetje lucht uit te blazen. Mocht de link tussen geur en het benoemen niet direct lukken, houdt dan niet te lang de neus in het glas. Hierdoor raakt de neus verzadigd en verbetert de analyse niet.

Na het ruiken volgt dan eindelijk het daadwerkelijke proeven. Om zoveel mogelijk van de wijn te kunnen proeven, mag er geslurpt worden. Hierdoor komt er extra zuurstof bij de wijn, die via mondholtes in de neus komt. Op deze manier kan er beter geproefd worden en kan er meer over de wijn gezegd worden.Zodra de wijn is doorgeslikt start de afdronk. De afdronk van een wijn en zegt mede iets over kwaliteit. Des te langer de afdronk, des te beter de wijn.  Stel je dus bij iedere wijn de vraag “wat zie ik, wat ruik ik, wat proef ik en hoe is de afdronk?”

Popularity: 24% [?]