Utaste Wine & Food

De buffalo wings zijn kippenvleugels in een warme pikante saus met boter en azijn.  De wings worden traditioneel geserveerd met blauwe-kaasdip en selderijstengels. De kippenvleugels waren uitverkocht bij de AH, dus in plaats hiervan heb ik drumsticks genomen. Drumsticks hebben sowieso mijn voorkeur, omdat er wat meer vlees aan zit. De blauwe-kaasdip is ook zonder de kip lekker als snack met rauwe worteltjes en selderijstengels. Gerecht en bereiding via Maaike van Kessel.

Wat veel Nederlanders niet weten is dat als je gewoon kaas eet (het welbekende kaasplankje), dat je daarbij vaak het best een zoete witte wijn kunt serveren. In dit geval gaat dat echter niet op, omdat het gerecht uit veel meer componenten bestaat. Bij dit gerecht valt een rode wijn voor mijn gevoel direct af; het is een zomers (BBQ) gerecht en tannine (looizuur; dat wrangtrekkende in rode wijnen) en iets pittigs past vaak niet echt lekker. Een goede rose is volgens mij een fantastische combinatie; niet zo’n fruitige 3 euro rose, maar echt een degelijk glas. Daarom kies ik voor de Loredona Syrah Rose, een stevige rose met verfrissende zuren en veel fruit. Volgens mij moet dat helemaal goed komen!

Popularity: 7% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken van het wijnhuis Casa Silva de Syrah/Carmenere Rose. Aangezien er altijd in de winkel geproefd wordt is de kans aanwezig tussendoor klanten te ontvangen. Het eind van het filmpje is daarom nogal plotsklaps.

Popularity: 13% [?]

De zon schijnt weer in het koude Nederland en dus is het tijd voor Rose. In deze aflevering proeft Niek van de Werken de Cata Rosa Rosado, afkomstig uit het Spaanse Navarra.

Deze Cata Rosa Navarra Rosado heeft een kersenrode kleur met fruitige aroma’s van klein rood fruit zoals frambozen. De smaak is soepel en fris met een verfijnde dosis kruidigheid.

Het wijngoed “Viñedos de Calidad” is momenteel 115 hectare groot en ligt in de Spaanse DO Navarra. Men past steeds de nieuwste oenologische inzichten toe, terwijl men tegelijkertijd met respect voor de traditionele vinificatiemethodes tracht de beste Navarra-wijnen te maken.

Popularity: 14% [?]

Dom Perignon lanceert voor het eerst in zijn toprange Oenotheque de Rose. De rose komt uit 1990 en is een blend van 50% Pinot Noir en 50% Chardonnay en deze druiven komen uitsluitend van Grand Cru Wijngaarden.

De wijn komt in April op de markt, dus er is nog wat tijd om te sparen…

Dom Perignon is een favoriet qua top champagnes, vooral de 50% Pinot Noir die deze wijn meer body zal geven maakt me erg nieuwsgierig. Het zal zeer waarschijnlijk een zeer complexe volwassen rose worden.

Popularity: 14% [?]

5 Misvattingen over wijn

Er bestaan nogal wat misvattingen over wijn of over zaken daarmee te maken hebben. Van hardnekkige mythes tot verkeerde beelden die je keer op keer weer terug ziet komen in de wijnmedia. Hieronder de weerlegging van enkele van die vervelende misvattingen.

Hoe langer een wijn ligt, des te beter deze wordt

Voor het overgrote deel van de wijn gaat deze redenering niet op. Veel wijnboeren maken hun wijn zo dat deze een jaar nadien gedronken kan worden. Witte wijn kan, behalve de betere/duurdere chardonnay of riesling, het best zo vers mogelijk gedronken worden. Een klein deel van de wijnen kan bewaard worden en wordt dan ook beter. Dit zijn vaak de betere wijnen van betere wijnhuizen. Dus stop die wijn niet weg, maar drinkt het. De wijnwinkel heeft vast wel weer een nieuwe.

Een kurk in de fles is beter dan een schroefdop

Voor de kwaliteit van een wijn maakt het niet uit hoe deze afgesloten is. Het idee dat kurk beter is komt van het feit dat massaproducenten met schroefdop begonnen zijn, omdat dit goedkoper is. Dit waren vaak wijnen van mindere kwaliteit. Het grote voordeel van een schroefdop is echter wel dat er de kans op “kurk” vele malen kleiner is. Om die reden gaan ook de betere wijnhuizen over op schroefdop. Echter, wijn die enkele jaren moet ouderen moet wel onder kurk liggen. Dit komt omdat deze wijn heel minimaal moet ademen en een kurk is poreus en de schroefdop is dat niet.

Hoe dieper de ziel in de fles is, des te beter de wijn

Niks van waar. De producent van de wijn laat je graag geloven dat dit zo is, maar daar moet u als wijndrinker niks van geloven. Het enige echte voordeel dat ik kan verzinnen is dat het gemakkelijk schenkt. Maar een indicatie voor goede wijn is het zeker niet.

Rose en prosecco zijn vrouwen drankjes

Dit is een nogal hardnekkig beeld waarbij mannelijke emancipatie op zijn plaats zou zijn. Ik ben zelf geen rosé drinker, maar ik heb wel verschillende rosé wijnen gedronken die toch absoluut lekker zijn (ja ook voor serieuze wijndrinkers). Prosecco, zowel de frizante als de spumante varianten, genieten enorme populariteit en met recht! Prosecco is een keurig betaalbaar alternatief voor champagne die de zomer kleur geeft.

Rose prosecco

Als ik dan toch over prosecco bezig ben. Rosé prosecco bestaat niet! (het spijt me Eindhovens Dagblad) Prosecco is een wit druifras en kan geen rosé opleveren. De mousserende rosé uit Italië wordt vaak van de Pinor Nero druif gemaakt.

Kortom wees gewoon lekker nuchter en raak die nuchterheid weer kwijt met goede wijn!

Popularity: 59% [?]

In deze aflevering proeft Niek van de Werken de Vinha da Defesa Rose. Een rose afkomstig uit de Alentejo in Portugal van het jaar 2007.

Geproefd:
Vinha da Defesa Rosé

Popularity: 19% [?]

In aflevering 5 proeft Niek van de Werken de Piqniq rose. Deze wijn afkomstig van de Hema zit in een plastic fles; beter voor het milieu en praktischer mee te nemen.

Geproefd:
Piqniq Rosé

Popularity: 19% [?]

De lente is begonnen, de temperatuur buiten begint aangenaam op te lopen, en binnenkort kunnen wij weer genieten van een heerlijk glas koele rosé op een terrasje in de zon. Daar is deze heerlijke wijn wel uitermate geschikt voor. Rosé wordt bijna overal gemaakt door het sap van rode druiven in een vroeg stadium van de gisting af te tappen waarbij de wijn een licht rode of rosé kleur behoudt. Of door gekneusde blauwe druiven net lang genoeg in contact te brengen met de gistende witte wijn om de wijn de kenmerkende rosé kleur te geven; meestal een dag of twee.

Vorige week las ik dat wijnboer en schrijver Ilja Gort tijdens de wijnwedstrijd “Concours Générale de Paris” in de franse hoofdstad drie medailles heeft gewonnen voor zijn wijnen, waaronder een gouden plak voor zijn rosé LaTulipe 2008. Een fantastische prestatie voor een hollander, die inmiddels een echte franse wijnboer is geworden. Was rosé vroeger een slobberwijn zonder karakter; in de afgelopen jaren wist rosé zich te ontwikkelen tot een volwaardige kwaliteitscategorie, naast de witte, rode en mousserende wijnen. Op dit moment is rosé naar schatting goed voor 20 procent van alle wijn die in Frankrijk verkocht wordt.

Deze week las ik dat de Europese Commissie in Brussel waarschijnlijk op 27 april a.s. beslist dat in Europa voortaan ook rosé mag worden gemaakt door rode en witte wijnen gewoon met elkaar te vermengen ! Door het mengen ook in Europa toe te staan zouden de europese wijnboeren namelijk een betere concurrentiepositie krijgen in nieuwe afzetmarkten zoals China. In de nieuwe wijnlanden is het mengen namelijk al langer toegestaan.

Maar in Frankrijk is men niet blij met het voorstel, vooral niet in Zuid-Frankrijk, waar de laatste jaren flink is geinvesteerd in het maken van de originele, en hoogwaardige rosé. Men is bang dat de markt door de nieuwe wetgeving zal worden overspoeld door goedkope, en twijfelachtige mix-rosé. Want probeer thuis maar eens witte en rode wijn te mengen; het levert meestal een mix op met een oranje kleur en de smaak is zelden overtuigend. Mocht het besluit toch doorgaan, dan zal Frankrijk aandringen op een aparte aanduiding op het etiket voor de echte “rosé traditionnel”.

Toch wordt er ook nu al in Frankrijk wijn gemengd; alleen in de Champagnestreek mag men rode wijnen met witte wijnen mengen om er een rosé Champagne van te maken. En wat dacht je van de rode wijn aan tafel tijdens de maaltijd, die gemengd wordt met water, om de kinderen al op jonge leeftijd met wijn in aanraking te brengen ? Maar door simpelweg rode en witte wijn te mengen, zul je nooit een echte rosé krijgen; dat snapt zelfs een kind !

Popularity: 20% [?]