Utaste Wine & Food

Vriendin E. woont in Amsterdam tegenover twee shoarmazaken en een Maoz. Als ik daar op bezoek ben (o.a. met Koninginnedag) dan loop ik ’s avonds regelmatig naar de overkant. Voor een pitaatje kaas of een broodje falafel.

Meestal eet ik falafel met knoflooksaus en groene pepers, maar laatste schepte ik een groene – op pesto lijkende – substantie over mijn falafel heen. Terug in huis nam ik een hapje en wilde E. ook wat proeven. Het duurde een paar seconden en ineens stond mijn mond in brand en niet zo’n beetje ook. Ik heb nog nooit zo iets scherps gegeten. Door de vertraging was ik net te laat om E. te waarschuwen. Ook bij haar sprongen de tranen in de ogen. We zijn naar de koelkast gerend en we hebben yoghurt naar binnen gelepeld tot de brand geblust was. Dus een tip: denk niet dat de groene saus pesto is.

Gerecht via Maaike van Kessel

Dit gerecht vraagt, afhankelijk van hoe pittig je het maakt om twee verschillende wijnen. Maak je de falafel zoals Maaike dit zelf doet, dan heb je een kruidige wijn nodig, die fris is, maar wel voldoende dikte heeft. Een dergelijk wijn is bijvoorbeeld Vinha da Defesa Branco. Maak je een pittigere variant, dan helpt een klein zoetje in de wijn. Op deze manier wordt de pittigheid een beetje geblust en combineren wijn en spijs beter. In dit geval zou ik gaan voor een Elzasser. In de Elzas wordt Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris en Gewurztraminer vaak gebruikt, zo ook bij Eva Liebe. In dit geval zijn de Pinot Blanc en de Riesling niet krachtig genoeg en is de Gewurztraminer te dik. De Pinot Gris is fris en kruidig, maar heeft ook dat broodnodige zoetje.

Popularity: 16% [?]

Dit is weer eens een hele andere variant van een salade met avocado. Normaal is avocado fris en verkoelend. Deze warme avocado met komijn geeft een hele andere sensatie. Verassend lekker. Vooral met de knapperige tortilla chips en de frisse sla.

Zie hier het volledige recept van Maaike van Kessel.

Dit gerecht vraagt om een wijn met tropisch fruit voor bij de avocado, frisse zuren tegenover de peper en redelijk wat body om de kaas te compenseren. Een goede combinatie met dit gerecht is de Verdelho van Tempus Two. Deze wijn heeft voldoende kracht, maar blijft nog steeds erg fris. Deze druif is na Portugal aan een sterke opmars bezig in Australië en dit zal zeker niet het laatste zijn wat je hiervan hoort.

Popularity: 8% [?]

Deze week zijn er al verschillende artikelen verschenen die betrekking hebben op de Wine Professional, een van de belangrijkste wijnbeurzen in Nederland. Heel wijnbeminnend Nederland loopt uit om naar eigen zeggen ‘kennis op te doen, nieuwe dingen te proeven en relaties te onderhouden’, maar veelvuldig loopt het uit op interessantdoenerij en wijndrinkerij. Wij hadden het geluk te mogen deelnemen aan een wijn-spijsproeverij, met toppers uit de Rhône.

De eerste drie wijnen waren van Saint Fréfert, een tophuis uit de Rhône met wijnen variërend van 92 tot 100 Parkerpunten. Ik moet toegeven, het waren fantastische wijnen! De prijs ervan weet ik niet, maar het zal vast aan de prijs zijn als Parker er iets positiefs over zegt. Na deze drie wijnen kregen we een lekker glas Pol Roger Champagne 1999, heerlijk om even van de tannine af te komen.

Vervolgens startte het wijn-spijs verhaal. We kregen een noord-Rhône, gemaakt van veel Shiraz en zonder houtlagering. Deze wijn bevatte veel fruit, wat zwarte peper en wat kruidigheid. Het gerecht was gebakken ganzenlever met een mooie saus en bloemkool. Het gerecht was heerlijk, de wijn was redelijk, maar de combinatie sloeg als een tang op een varken. Althans, dat vonden wij…

Het eerste panellid vond het fantastisch, een vrouwelijke sommelier uit Duitsland, werkzaam bij een tweesterrenzaak eveneens. Totdat het publiek, waaronder wij, zijn mening gaf. Niemand vond de combinatie werken, de wijn had teveel fruit, het gerecht teveel aardse tonen.

Het tweede gerecht was exact het omgekeerde; een wijn met weinig fruit, veel secundaire tonen en meer belegen. Het gerecht daarentegen bevatte biet, wat altijd een zoetje nodig heeft. De wijn was wederom lekker, het gerecht erg mooi, maar de combinatie klopte niet.

Weer vonden sommigen het fantastisch, maar de meesten waren het oneens. Topsommelier Andreas Larsson gaf naar mijn mening wel eerlijk zijn mening; lekkere wijnen en gerechten, maar combinaties die niet klopten. Zo blijkt maar weer hoe moeilijk het is om dit goed op elkaar af te stemmen, zelfs de zogenaamde professionals hadden er moeite mee.

Popularity: 24% [?]

Het zoeken naar creatieve oplossingen is een van de leukste dingen om te doen. In mijn vak is het vaak dat we bij de culinaire creaties van onze relaties een passende wijn mogen zoeken. Dit is vaak erg verrassend, niet in de eerste plaats de gerechten die mensen bedenken.

Voor speciale gelegenheden denken de meeste mensen dat ze ineens moeten veranderen in Jamie Olivier, Hans van Wolde of Jonnie de Boer. Waarom? Als we gaan verbouwen leggen we ook niet zelf die dragende balk erin of stucken we de muur in de woonkamer. Voor dat soort klussen hebben we vakmensen, die doen dit dagelijks, zijn hier veel beter in en hebben veel meer ervaring en kennis.

Daarnaast is het vaak veel beter voor je hart en bloeddruk om je te beperken tot de zaken waar je goed in bent. Maak een mooie tomatensoep, een stampot met een goed stuk vlees en sluit af met een mooie kaasplank.

Natuurlijk kun je ook je vrienden die goed kunnen koken deze taak op zich laten nemen zoals Maaikevankessel.

Gerechten die je al vaker hebt gemaakt schelen een hoop stress. Tevens stelt dit je in de gelegenheid om te genieten van je gezelschap en dat is toch het belangrijkste op zo’n avond. Bel, mail of  tweet ons en we geven graag een passend advies, daar zijn wij namelijk goed in. Voor recepten die niet al te ingewikkeld zijn kun je hier kijken.

Popularity: 14% [?]