Utaste Wine & Food

Misschien wel de meest bekende, geliefde, gehaate en gewaardeerde druivensoort ter wereld, de Chardonnay. Marilyn Monroe en Chardonnay worden altijd met elkaar in verband gebracht; blond, verleidelijk en een beetje dramatisch. Velen bestellen ‘blind’ een Chardonnay, want deze zal wel goed zijn…

Toch is Chardonnay er in verschillende soorten en maten. Het meest bekend zijn de nieuwe wereld Chardonnays, waar de naam groot op het etiket staat. Deze 13-in-een-dozijn-wijnen zijn een beetje mollig, hebben stevige alcohol, veel fruit en weinig zuren. Niemand zal dit vies vinden, maar echt bijzonder is het vaak niet. Tenminste, als je weinig wilt uitgeven. Geef je een paar euro meer uit, dan zul je hier spannende Chardonnays  terugvinden, vergelijkbaar met Bourgondische wijnen.

Dat weet lang niet iedereen, maar 9 van de 10 witte Bourgognewijnen zijn gemaakt van deze kenmerkende druif. Vaak een beetje vettig, tonen van hooi en veel exotisch fruit. Maar de Chardonnay kan veelzijdig zijn, kijk maar Chablis of Champagne. In Chablis levert zij (als het goed is) frisse wijnen, die zeer mineralig zijn. In de Champagne brengt zij de vrouwelijkheid in de wijn.

Bestel dus niet blind een Chardonnay, want je weet nooit of je een ‘bek met hout’ of een ‘zuurtrekkertje’ krijgt…

Popularity: 20% [?]

Zodra de wijn is doorgeslikt start de afdronk. De afdronk van een wijn en zegt mede iets over kwaliteit. Des te langer de afdronk, des te beter de wijn. Hierbij dient er kritisch gekeken te worden naar de afdronk. Afdronk is het geheel van smaken van de wijn, dus zowel fruit, kruidigheid, etc. Op het moment dat er een smaak wegvalt of verdraait, houdt de afdronk op en is er enkel nasmaak.

De Nederlander is altijd zeer geïnteresseerd in de prijs van een fles wijn. Aan de hand van de afdronk kan men een redelijke indicatie geven van de prijs. Tel het aantal seconden afdronk en dit zal meer zeggen. Het is van belang dat je kritisch telt. Dus zodra de wijn verandert of er vallen smaken weg, dan stopt de afdronk. Hou je dus een half uur zuren over, dan is dat geen afdronk, maar (slechte) nasmaak. Als je kritisch hebt geteld dan kun je het aantal seconden vermenigvuldigen met 2,5. Je zult dan een redelijke indicatie hebben van de prijs.

Deze vuistregel werkt ongeveer bij wijnen tot 3-4 seconden, dus tot € 7,50 – € 10,00. Helaas zul je dus van een wijn van € 300,- nooit 2,5 minuut kunnen genieten. Wat wel zo is, is dat wijnen met een korte afdronk vaak relatief goedkoop zijn. Kom je dus bij vrienden die beweren een fantastische en dure wijn te hebben, terwijl de wijn maar 1-2 seconden afdronk heeft, dan zullen ze je proberen te neppen…

Popularity: 39% [?]

Er zijn twee hoofdcategorieën druiven te onderscheiden, de witte en de blauwe/rode druif. Van beide soorten kan witte wijn gemaakt worden, omdat de kleurstof bij (de meeste) rode druiven in de schil zit. De druiven worden geperst en het sap wordt vervolgens opgevangen, waardoor het bijna niet in aanraking komt met de schillen. Hierdoor worden er geen kleurstoffen opgenomen en houdt men wit sap over. Het sap voor de vergisting noemt men de ‘most’. Om de most te klaren wordt deze te rusten gelegd zodat deeltjes naar de bodem zakken. Door de most te koelen wordt het proces van neerslaan van de deeltjes versneld.

Na het klaren vind de alcoholische vergisting plaats, de transformatie van most in wijn. Tijdens deze vergisting worden de suikers in de most door gist omgezet in alcohol en koolzuur. Op de druif zitten natuurlijke gisten, maar omdat de schillen voor witte wijn vaak verwijderd worden, wordt er gist toegevoegd. Tegenwoordig gebruikt men steeds vaker gekweekte gisten. Deze in laboratoria gekweekte gisten zijn stabieler en meer voorspelbaar dan natuurlijke gisten, waardoor de vinificatie beter te controleren is en de wijn van hogere kwaliteit zal zijn.

Sommige witte wijnen ondergaan na de alcoholische vergisting een tweede vergisting, de zogenaamde malolactische (melkzure) vergisting. Tijdens deze tweede vergisting worden harde appelzuren, die van nature in druiven zitten, omgezet in meer romige melkzuren. Dit zorgt ervoor dat een wijn ronder van smaak wordt en meer in balans is. Dit gebeurt veel bij wijnen die kunnen ouderen en veel smaak hebben, zoals wijnen gemaakt van Chardonnay. Vaak blijft deze ‘malo’ bij witte wijnen achterwege, zodat de frisheid van de wijn behouden blijft.

Nadat de most vergist is, de wijn gefilterd is en een eventuele malolactische vergisting plaatsgevonden heeft, kan de wijn houtlagering ondergaan. Houtlagering zorgt voor extra complexiteit in de wijn, maar is zeer zeker niet geschikt voor alle wijnen. Het onderwerp houtlagering wordt later in dit hoofdstuk behandeld. Na eventuele houtlagering is de wijn klaar om te bottelen, zodat deze later verkocht kan worden.

Popularity: 32% [?]

Laten we voor de eerste column maar gelijk met een belangrijk bestanddeel van wijn beginnen; alcohol. Wijn is vergist druivensap en de vergiste suikers zorgen voor de alcohol in de wijn. De alcohol zorgt ook voor de ruggengraat van een wijn. Natuurlijk is hierbij van belang dat dit met mate wordt gedaan. Veel goedkope wijnen verkrijgen een groot deel van hun smaak door de alcohol. De druiven die hiervoor gebruikt worden zijn vaak kwalitatief niet al te best. Alcohol geeft in de smaak zoettonen mee die de smaak versterken.

Proef maar eens een goedkope Chardonnay, neem dan een half suikerklontje en proef de wijn nogmaals. Je zal dan merken dat er weinig smaak over blijft. Probeer dit ook maareens met een zoete witte wijn, ze noemen dit niet voor niets suikerwater. Is dit verkeerd? Nee, als u deze wijn lekker vind is dit helemaal niet erg en goed voor uw portemonee. Na veel proeven zullen veel mensen merken dat deze wijnen veel smaak in de eerste aanzet hebben, maar lengte en diepte missen. Dat zijn nou juist de kenmerken die wijnspannend maken.

Tijdens de opkomst van de nieuwe wijnwereld werden we ook verrast door wijnen met gemiddeld een hoger alcohol percentage dan we gewend waren.Het kenmerk wat in deze wijnen naar voren komt was veel smaak en kracht in de eerste aanzet. Nadeel van deze wijnen is dat ze zwaar te verteren zijn, hoger in alcohol valt zwaarder op je maag en in je hoofd. Erg blij ben ik met de recente trend in de wijnwereld naar subtiliteit, verfijning, delicaatheid en gebalanceerdheid. Een mooi voorbeeld hiervan is de Vinha da Defesa Branco.

Popularity: 22% [?]