Gerecht via: Maaikevankessel.nl
Voor het foodblog event van december heb ik de handjes even goed laten wapperen. Ik heb een kilo grijze Noordzee garnalen gepeld. Dat was een hele klus, maar wel de moeite waard. Ik had mijn zinnen gezet op garnalenbisque en daar heb je koppen en schalen voor nodig. Met een bakje in Marokko (of machinaal) gepelde garnalen mis je de karakteristieke smaak die hoort bij een bisque.
Klik hier voor het hele recept
Er bestaat enige verwarring omtrent de naam bisque. Eén theorie zegt dat de naam afkomstig zou zijn van “Biscaye”, zoals in de Golf van Biscaye(Golf van Biskaje). Een tweede zegt dan weer dat het komt van “bis cuites”, tweemaal gekookt, daar de schaaldieren eerst aangestoofd worden in olie, om vervolgens verder te sudderen met de overige ingrediënten. (Via Wikipedia)
Wat precies de herkomst is doet er niet toe, dat het een heerlijk gerecht is wel. Er zijn maar weinig gerechten met zo’n complexe structuur en smaak. Heerlijk vol, krachtig en erg breed van smaak. Met wat goed brood en een Rouille al een maaltijd op zich.
Als begeleidende wijn hierbij kies ik voor een Manzanilla Sherry of voor een witte port. Een half uur voor het serveren de port alvast uit de koelkast halen zodat de wijn niet te koud geschonken wordt.
Popularity: 22% [?]
