Wijn, velen drinken het, maar wat is het nu feitelijk? Wijn is niets meer en niets minder dan vergist druivensap. Er is een verschil tussen witte en rode wijnen.
Het traditionele verhaal ‘met de voeten in de ton’ geldt voor de rode wijnen, tegenwoordig wordt het kneuzen van druiven machinaal gedaan. Nadat de druiven gekneusd zijn worden deze met schil en al in een grote vergistingkuip gedaan. Gedurende gemiddeld 6-14 dagen vindt de vergisting plaats en trekken de kleurstoffen uit de schil in de wijn. Om de extractie van kleur te bevorderen worden de schillen ondergedompeld. Een andere manier is het verhogen van de temperatuur of het na de vergisting laten weken van schillen. Het sap kleurt gedurende deze tijd steeds roder. Tannines, de zogenaamde looizuren die te proeven zijn op het puntje van de tong en het samentrekkende gevoel in de wangen, komen uit de steeltjes, pitten en schillen van een druif. Deze tannines komen daarom voornamelijk voor in rode wijnen en zorgen soms voor het wrange mondgevoel. Witte wijnen komen door het persen van de druiven slechts korte tijd in aanraking met takjes, pitten en schillen en bevatten daarom weinig tot geen tannines.
Popularity: 50% [?]
