Kai Schaetzel staat op dit moment aan het roer van dit wijnhuis in Nierstein, wat al 650 jaar in het bezit van de familie Schaetzel is. Van vader op zoon wordt de passie voor wijnmaken en de streek doorgegeven. Zijn vader maakte wat meer aromatische licht zoete wijnen die een aantal jaren geleden erg in trek waren. Kai gelooft in een andere stijl van wijnmaken. Frisse pure wijnen met elegantie en erg veel verfijning is de stijl waar Kai liefhebber van is. Hij maakt wel wat rosé en rode wijn, maar de focus ligt volledig op wit. De stijl van wijnmaken van witte en rode wijn verschilt zo erg dat hij van mening is dat je maar 1 soort helemaal perfect kunt maken. (Wij waren tevens erg onder de indruk van de rosé en rode, dus hij streeft een erg hoge perfectie na)
Kai is van mening dat pure wijnen voortkomen uit het hele proces, vandaar dat hij is overgegaan om alles zo biodynamisch mogelijk te doen. Geen certificaat, de tijd van het invullen van alle administratie, daarvan kun je volgens hem beter besteden aan goede wijn maken. Alles gebeurt met de hand, van onderhoud tot en met selectie. De wijnen liggen op Duitse houten vaten en op metalen tanks, om zo een ideale balans tussen voldoende zuren en diepgang te krijgen.
De inhoud van deze vaten wordt om de dag getest omdat de wijnen op wilde gist liggen. Dit is een groot risico omdat dit nooit “stabiel” is, maar wel het mooiste resultaat geeft. Veel passie, verfijning en subtiliteit, wij zijn er dol op!
Popularity: 1% [?]
