Utaste Wine & Food

De Jura ligt in het Noord-Oosten van Frankrijk, tussen de Bourgogne en Zwitserland en is een bergachtig gebied met een landklimaat en veel meren. De bodem bevat veel mergel en kalksteen. De wijngebieden van de Jura strekken zich uit van Salins les Bains tot St.Amour. De totale oppervlakte bedroeg ooit 20.000 Ha maar ook hier heeft de druifluis veel verwoest en er is nu nog een kleine 1.850 Ha over. Er wordt jaarlijks 80.000 hectoliter wijn geproduceerd.

Er wordt al vanaf de 3^e eeuw wijn verbouwd in de Jura en in de 10^e eeuw behoorde de Jurawijnen tot de grote wijnen van Frankrijk, samen met de wijnen uit Epernay, Bordeaux en Beaune. De wijnhoofdstad van de Jura is Arbois. Dit was tevens de allereerste Appellation in Frankrijk. Deze werd vergeven op 15 mei 1936.

In het stadje Arbois staat tevens het geboortehuis van Louis Pasteur (1822-1895), die vele uren werk heeft zitten in het onderzoeken van de werking van gist. In 1866 publiceert hij zijn studie over de vergisting van wijn.

De Jura is opgedeeld in 4 wijngebieden met een totaal van 6 appellations.
1. Chateau Chalon AOC
2. Côtes du Jura AOC
3. Arbois AOC
4. l`Etoile AOC
5. Crémant du Jura AOC
6. Macvin du Jura AOC

Er worden in de Jura 5 druivesoorten gebruikt. De belangrijkste is de Chardonnay met circa 45% van de aanplant. Deze druif is al sinds de middeleeuwen in de Jura te vinden, al ligt de oorsprong natuurlijk bij de buurman Bourgogne. In die tijd had hij ook verschillende namen: Gamay Blanc in Lons le Saunier en l`Etoile, Melon in Arbois en Moulan of Melan en soms zelfs Roussette in Poligny. De wijn wordt in grote kuipen opgelegd om de primaire aroma`s terug te vinden maar ook gewoon in groter fusten en tanks. De druif heeft aroma`s van amandel, honing en boter. Prima bij rouwe of gerookte vis (forel), in paté of sausen, wit vlees, kaas en paddestoelen. De opbrengst van de druif is 55 Hl/Ha.

De tweede is de Savagnin met circa 15% van de aanplant. Deze druif is de koning van de Jura, omdat hiervan de Vin Jeaune wordt gemaakt. De herkomst is onzeker maar alle kenners zijn het eens over de kwaliteit; uitzonderlijk. Aroma`s van koffie, noot, appel, vuursteen en geroosterde amandel. Heerlijk bij Comté kaas, noten en morieljes maar ook bij oosterse gerechten zoals curry, sushi en tandoori. De opbrengst van de druif is 35 Hl/Ha.

De derde is de Pinot Noir met circa 10% van de aanplant. Deze druivensoort werd in de 14^e eeuw door de graven van de Bourgogne ingevoerd. De jonge wijnbouwersgeneratie heeft de traditie doorbroken de druif te combineren en maakt nu dus cepage wijnen van de druif. Aroma`s van kers, bos, komein, aardbei, hout en braambes. Gaat goed met cantharellen, kalfslever, poonfilet met kruiden. De opbrengst van de druif is 35 tot 50 Hl/Ha.

De vierde is de Poulsard of Ploussard met 25% van de aanplant. Deze druif is gevoelig voor vorst en rijpt laat. Hij werd al in 1386 vermeld en heeft een fijn vel. De naam komt van de gelijkenis met “la plosse”, dit is een wilde slee-pruim. Aroma`s van framboos, kers en peper. Lekker bij een vleeswarenschotel, visfilets en rode vruchten. De opbrengst van de druif is 50 Hl/Ha.

De vijfde is de Trousseau met ongeveer 5% van de aanplant. Deze inheemse druivensoort wordt ook wel de neef van de Bastardo genoemd, een druif uit Porto. De druif groeit niet graag bij rivieren en beneden aan hellingen waar de dauw blijft hangen. Aroma`s van rode vruchten, peper, wild en koffie. Prima bij rood vlees, pluimwild en haarwild, geschikt voor het confijten van sjalotten voor visfilet en gevogelte. De opbrengst van de druif is 40 tot 50 Hl/Ha.

De Vin Jeaune (gele wijn) is absoluut de beste wijn uit de Jura. Gemaakt van de Savagnin druif (laat geoogst) en 6 jaar en 3 maanden gerijpt in een houten vat. In dit vat raakt de wijn een deel kwijt door verdamping maar mag niet worden aangevuld. Het vat is dus niet helemaal vol, een laagje gist zal zich op de wijn vormen. Dit beschermd de wijn weer tegen zuurstof, zoals bij Flor. Hierdoor krijgt de wijn zijn speciale en rijke karakter. De wijn wordt door zijn “verlies” gebotteld in een fles van 62 cl. Een zogenaamde Clavelin. Het verlies wordt het “engelendeel” genoemd.

De Vin de Paille (strowijn) wordt gemaakt van Chardonnay, Savagnin en Poulsard en handgeplukt aan het begin van de oogsttijd. De druiven worden gedroogd op matten van stro en verliezen zo 80% vocht. Dan worden de druiven geperst waarna er maar 15 tot 18 liter overblijft van 100 kilo druiven. 2 tot 3 jaar in eiken vaten en het resultaat is een mooie, zoete wijn die lang houdbaar is.

De Jura Marcvin is een likeur welke wordt verkregen van niet gegist druivesap waar een derde deel Marc de Jura aan is toegevoegd. Het gaat 2 jaar op hout en daarna op fles. Dit amberkleurige drankje is het aperitief bij uitstek in de Jura. Het drankje wordt al gemaakt vanaf de 14^e eeuw.

De Jura is een geweldig gebied om vakantie te vieren; veel meren en bergen, watervallen en wijnbouw. Leuke kleine dorpjes en goede restaurants. In Arbois zit het wijnmuseum waar je vele oude technieken kunt bewonderen en in Poligny het Comté (kaas) museum.

In Arbois kun je ook op elke hoek van de straat wijn kopen van de boeren zelf, die doort de hele stad verkooppunten hebben in luxe winkels. De familie Tissot (mijn wijnen komen van Jaques Tissot) is sterk vertegenwoordigd in Arbois.

* goede jaren van de vin jaune zelfs 100 jaar.

Popularity: 12% [?]